Tự làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo chống dính

Nhiều người nghĩ rằng bánh cuốn cần phải tráng bằng nồi hơi thì bánh mới ngon, tuy nhiên bánh cuốn tráng bằng chảo cũng ngon không kém đâu nhé. Món này tuy hơi kích rích và mất thời gian một tí nhưng nếu làm quen thì cũng không đến mức quá khó khăn đâu ạ. Điều quan trọng của món này là pha bột và có một chiếc chảo chống dính thật chuẩn, chứ không liên quan đến vụng hay gì đâu ạ :D. Tự làm bánh cuốn tại nhà bằng chảo chống dính ưu điểm lớn nhất là sạch sẽ, thực phẩm an toàn và nhân thì lúc nào cũng dồi dào chứ không bị tình trạnh ít nhân như ngoài hàng :D.

• Công thức làm bánh chín tầng mây
• Cách làm mì trứng tươi tại nhà
• Cách làm bánh pancake đơn giản cho bữa sáng

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

Hiện nay để làm vỏ bánh cuốn có 2 cách: tự pha bột bánh theo cách riêng và mua gói bánh cuốn có bán sẵn. Trong bài này mình làm bằng bột bánh cuốn mua sẵn.

Hành khô để phi thơm

Cách làm:

Làm hành phi:

Mình thích hành phi tự làm hơn loại mua sẵn vì hành tự làm sẽ thơm hơn và giòn hơn loại ăn sẵn rất nhiều. Tự làm hành khô cũng rất dễ mội tội hơi khổ khoản thái hành thôi ạ :D. Hành các bạn thái đừng mỏng quá nhé. Làm nóng dầu trong chảo ( không cần cho quá nhiều dầu đâu nhé) rồi đổ hành vào phi ở lửa cao. Đảo đều tay hành cho đến khi chuyển sang màu hơi vàng vàng thì tắt bếp, đảo tiếp 1 lúc nữa thì hành sẽ chuyển sang màu vàng hẳn, vớt hành ra giấy thấm dầu cho ráo mỡ.

Để hành phi được giòn hơn trước khi đem phi các bạn có thể phơi nắng hành đã thái trước vào tiếng cho hành được khô bớt, khi đó hành phi sẽ nhanh hơn và giòn hơn.

Pha nước chấm:

Các bạn pha theo tỷ lệ là 1 đường : 1 dấm: 1 nước mắm : 3 nước. Nếu các bạn muốn nước mắm thơm hơn thì có thểm giảm lượng dấm đi và thay vào đó 1 ít chanh nhé. Nhưng các bạn đừng thay thế hết dấm bằng chanh nhé 😀

Phần nhân bánh:

Nhân bánh đơn giản vô cùng. Trộn thịt băm với mộc nhĩ, nấm hương và hành tây (nếu dùng) băm nhỏ ướp với mắm, gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn. Ướp khoảng 15p cho ngấm đều gia vị. Rồi bắc lên bếp xào chín, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn sau khi xào xong. Các bạn sử dụng chính mỡ vừa phi hành để xào nhân cho thơm nhé.

Phần vỏ bánh:

Bạn mua gói bánh cuốn có bán sẵn tại các cửa hàng hoặc siêu thị. Về pha bột theo hướng dẫn có in trên gói bột. Tuy nhiên khi pha mình thấy bột hơi đặc nên đã cho thêm 1 ít nước, cái này mình áng chừng chứ ko đo lại. Mình pha bột trước 1 tiếng sau đó mới dùng.

Quấy tan bột vào nước trước 30-1 tiếng cho bột nở hết, khi nào bắt đầu tráng mới cho thêm dầu ăn vào.

Cách đổ bánh:

Các bạn chuẩn bị 1 chiếc chảo chống dỉnh, có đáy phẳng, và chảo mỏng thì càng tốt và 1 cái đĩa để tí đổ bánh ra cuốn.

Đặt chảo chống dính lên bếp, để lửa nhỏ, dùng bông trang điểm hoặc chổi quét lên mặt chảo. Khi chảo nóng bắt đầu múc 1 muỗng bột đổ vào giữa của mặt chảo, sau đó cầm chảo nghiêng tròn đẻ bột dàn đều ra khắp mặt chảo. Thông thường tráng bánh cuốn bằng chảo chống dinh cái đầu tiên bao giờ cũng bị rỗ mặt

Ở công đoạn này nếu nhiều dầu ăn bột sẽ trôi tuột đi mà không bám vào mặt chảo, chảo nóng quá bột sẽ chín nhanh như thế bạn sẽ không kịp để láng bột, nên bạn cần lưu ý nhiệt độ bếp vừa để chảo nóng đủ và đều. Thao tác láng bột cũng cần nhanh tay để bột được dàn đều nhé. Sau khi láng bột xong, đậy chảo lại để hơi nước làm bánh chín. Chỉ mất khoảng 10-15s thôi, khi thấy bánh trong trong là bánh đã chín. Thông thường tráng bánh cuốn bằng chảo chống dinh cái đầu tiên bao giờ cũng bị rỗ mặt nên các bạn đừng lo nhé :D. À một điều quan trọng nữa là mỗi lần múc bột phải đảo lại bột cho đều, vì bột dễ bị lắng dưới đáy.

Khi bánh chín nhấc chảo ra và úp thẳng 1 góc 90 độ thật nhanh không nên nghiêng nghiêng và từ từ sẽ khiến bánh khi đổ ra bị dồn vào nhau => cho nhân lên bánh và cuốn lại.

Tiếp tục thao tác lặp lại như vậy cho đến khi hết bột. Khoảng sau 3 lần tráng thì mới cần quét lại 1 lớp dầu ăn mỏng.

Nếu bạn làm 1 mình thì sẽ mất khá nhiều thời gian cho đến khi hết âu bột đấy, nên muốn ăn nóng thì có thể cho vào lò vi sóng hoặc đem hấp lại cho nóng.

Bánh đã xong, giờ thì xếp ra đĩa, rắc hành khô và măm măm thôi :D. Bánh cuốn có thể ăn đơn giản như vậy hoặc ăn kèm với chả quế.

Đọc xong cả bài thì có vẻ dài bánh cuốn là loại bánh khá đơn giản so với nhiều loại bánh Việt khác.

Nếu các bạn có thắc mắc trong quá trình làm bánh hay bánh đã thành công, các bạn nhớ chia sẻ với chúng tớ bằng cách bình luận ở phía dưới nhé. Chúc các bạn thành công ^^!

Nguồn: http://blog.beemart.vn/tu-lam-banh-cuon-tai-nha-bang-chao-chong-dinh/