Ấm nóng đầu đông với cách làm bánh khúc chuẩn vị truyền thống

Bánh khúc (hay xôi khúc) là chính là món ăn đã gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều thế hệ, “mê hoặc” lòng người bởi cái vị thơm dẻo đặc biệt của gạo nếp quện với đỗ xanh, mằn mặn béo ngậy thêm thịt nạc mềm ngon, ăn một miếng là nhớ mãi. Cách làm bánh khúc chuẩn vị sau đây sẽ hướng dẫn các bạn tự làm bánh khúc tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng.

Nguyên liệu

– Gạo nếp: 1kg

– Bột gạo nếp: 200g

– Bột gạo tẻ: 100g

– Thịt ba chỉ/nạc vai: 100g

– Đỗ xanh: 200g

– Lá khúc: 300g (có thể thay bằng lá bắp cải già hoặc cải bó xôi hoặc rau muống)

– Gia vị: mắm, muối hành, mì chính,…

Dụng cụ: Nồi hấp chuyên dụng hoặc nồi cơm điện có chức năng hấp.

Cách làm 

(1) Sơ chế nguyên liệu

– Thịt ba chỉ/nạc vai đem rửa sạch, băm rối hoặc thái nhỏ, đem ướp với các gia vị (mắm, muối, hạt tiêu,…) cho vừa ăn.

– Gạo nếp, bột nếp, đỗ xanh ngâm ít nhất 4-5 tiếng trước khi nấu (có thể ngâm qua đêm nhưng không nên ngâm quá lâu gạo và đậu dễ bị chua). Trong trường hợp không có nhiều thời gian ngâm gạo và đậu trước, bạn có thể ngâm trong nước ấm khoảng 2 tiếng là có thể dùng.

– Lá khúc (cải bó xôi, rau muống,…) đem rửa sạch, cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.

(2) Chế biến nguyên liệu

– Đỗ xanh:

+ Đỗ xanh đồ hoặc đun chín với nước (nếu làm chín bằng cách luộc thì trong quá trình nấu thỉnh thoảng bạn nên dùng muỗng khuấy đều để đậu không bị bén nồi).

+ Dùng muỗng hoặc chày nghiền cho nhuyễn nhất có thể, sau đó cho vào xào cùng chút dầu ăn, muối/hạt nêm và chút nước lọc cho đậu bết lại, tăng độ kết dính.

– Thịt: Phi hành với chút dầu ăn cho vàng thơm, cho thịt vào xào cho mềm, nêm nếm lại gia vị. Thêm nửa bát con nước đun cho thịt mềm, vừa cạn nước.

– Phần bột: Cho bột nếp vào tô, trộn cùng với nửa bát con nước, nhào đều/hoặc dùng thìa khuấy đều tay cho nước và bột hòa quyện. Tiếp tục thêm từ từ phần bột khô và phần nước lá khúc đã xay vào, nhồi thật kĩ để tạo thành một khối mịn, dẻo không dính tay.

(3) Hoàn thiện bánh

– Dùng đậu xanh đã xay nhuyễn bọc kín viên thịt bên trong (làm lần lượt đến khi hết thịt và đậu).

– Tiếp tục dùng phần bột lá khúc vừa chuẩn bị bọc viên nhân đậu xanh-thịt bên trong. Lăn viên bánh qua gạo nếp để gạo bọc kín viên bột.

– Trải 1 lớp gạo nếp dày khoảng 1cm vào tầng trên của nồi hấp (bạn có thể lót lá chuối hoặc dong để hấp cùng hoặc quét một lớp dầu ăn (nên dùng dầu dừa) quanh đáy và thành nồi để chống dính. Tiếp tục xếp các viên bánh khúc vào, mỗi viên cách nhau khoảng 1cm.

Gạo còn thừa rắc đều để khi chín bánh không dính vào nhau.

(4) Hấp bánh

Đun sôi nước ở tầng dưới của nồi hấp. Sau khi nước sôi cho bánh khúc lên hấp trong khoảng 30 phút là bánh và gạo chín.

Bánh thành phẩm sẽ có độ dẻo mềm, có mùi thơm đồng quê nhẹ nhàng của lá khúc, của gạo. Hy vọng hương vị bánh mà Beemart mang đến sẽ có đủ sức nặng để đem cả tuổi thơ gắn liền với món bánh quê hương trở về bên đọc giả và truyền được cảm hứng cho thế hệ sau tìm về cội nguồn.

Chúc các bạn thành công!

>> Xem thêm: Tổng hợp 13 món bánh truyền thống Việt Nam và cách làm