những điều bạn chưa biết 66 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? nhung dieu ban chua biet 66

Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc?

Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc dưới đây chắc chắn sẽ góp thêm chút kiến thức nhỏ cho những ai đam mê bánh và đặc biệt là đang tìm cách làm bánh mì hoa cúc nhưng không theo khuôn khổ nhất định nhé!

1. Nguồn gốc bánh mì hoa cúc

Đầu tiên, bánh mì hoa cúc nhưng hương vị là từ bơ, vani và nước hoa cam. Đặt tên là bánh mì hoa cúc vì khi nướng xong, bánh nở bung những thớ vàng ươm như bông hoa cúc.

Bánh mì hoa cúc có nguồn gốc từ nước ngoài, dĩ nhiên là sẽ có chất bảo quản, bánh sẽ phải cực kỳ mềm mới bảo quản được lâu. Ở nước ngoài, bánh này có giá cũng không cao, đơn giản là vì nó là bánh công nghiệp, người dân ở đó họ vẫn thích ăn bánh tươi hơn nên đó cũng là lý do tại sao hạn sử dụng của nó khá lâu.

những điều bạn chưa biết 8 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? nhung dieu ban chua biet 8

2. Bột mì làm bánh mì hoa cúc

Bột mì nước ngoài chứa protein cũng khác với bột mì Việt Nam. Ví dụ như bột mì nước ngoài ghi rõ protein 12% và bột mì Việt Nam cũng thế, nhưng khi cho nước vào thì bột nước ngoài nhão hơn. Xét về mặt phù hợp, thì bột Việt Nam sẽ dai, hút nước tốt nhưng không giữ ẩm tốt khi làm bánh mì hay các dòng bánh bun ngọt. Do đó, bánh mì hoa cúc sử dụng bột mì Việt Nam sẽ nở mạnh hơn nhưng bù lại, nở to, lỗ khí to thì sẽ mau khô.

3. Phụ gia làm bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc nước ngoài có chất bảo quản nên sẽ kiềm hãm sự phát triển của men. Khi nướng bánh sẽ không bung mạnh như bánh tươi bình thường.

Điều tối kỵ của việc đánh bột bánh mì hoa cúc là không được sử dụng rượu để trộn trong bột. Rượu sẽ phá vỡ liên kết tinh bột và làm suy giảm men. Cứ hiểu là trong rượu có cồn, mà cồn thì sát khuẩn, mà men bánh mì là vi khuẩn có lợi. Vì thế nếu bạn sử dụng rượu trộn trong bột thì nên bỏ ngay nhé.

Nếu bạn dùng men khô, rồi thêm nhiều whiping, sữa tươi, bơ vào để mục đích giữ ẩm và mềm thì không cần thiết. Bạn có thể sử dụng phụ gia bánh mì để giúp làm bánh ổn định hơn, có những enzyme giúp cho bánh sau khi nướng không còn dai, trở nên dễ nuốt và tan trong miệng, cảm giác tươi và mềm mại.

Hương hoa cam sử dụng trong làm bánh là loại không pha cồn nhiều. Như đã giải thích ở trên, cồn sẽ phá bột và men. Tới khi nướng, cồn cũng sẽ bốc hơi, bánh sẽ không còn hương thơm như bạn muốn. Có khi là không cảm nhận được mùi luôn.

những điều bạn chưa biết 0 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? nhung dieu ban chua biet 0


Công thức làm bánh mì hoa cúc từ Combo

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bột mì Baker’s Choice số 13 : 500g

– Men bánh mì : 10g

– Bơ nhạt Anchor: 250g

– Nước hoa cam Pháp : 20ml

– Sữa tươi Anchor : 200ml

– Hạnh nhân lát : 50g

– Trứng gà : 3 quả (không có trong combo)

– Đường kính trắng : 65g (không có trong combo)

– Muối : 3g (không có trong combo)

Cách làm:

– Bước 1: Trộn tất cả bột mì + đường + men nở trước trong một tô inox, rồi bạn cho muối vào sau.

– Bước 2: Cho tiếp 90ml sữa + trứng vào, bật máy trộn bột hoặc dùng máy đánh trứng gắn que trộn bột.

– Bước 3: Nhào sơ bột thành một khối thì cho 7ml nước hoa cam + 250g bơ lạnh cắt vuông nhỏ.

– Bước 4: Nhào bột thành một khối mịn, không dính tô và có thể kéo màng mỏng.

– Bước 5: Ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng rồi lấy ra nhào mềm lại.

– Bước 6: Chia bột làm 12 phần bằng nhau, tạo hình dài, cứ 3 hình thắt bím lại sẽ cho ra 1 chiếc bánh.

– Bước 7: Để bột vào khuôn lót giấy nến, ủ tiếp 40 phút ở nhiệt độ phòng cho bột bánh nở gấp đôi.

– Bước 8: Phết mỏng lòng đỏ trứng lên mặt bánh, rắc hạnh nhân lát, đem nướng 160 – 170 độ C trong 20 phút.

những điều bạn chưa biết 2 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? nhung dieu ban chua biet 2 copy

Lưu ý:

– Với Combo bánh mì hoa cúc, bạn sẽ làm được 4 chiếc bánh mì hoa cúc 280g, tha hồ cùng bạn bè, gia đình thưởng thức nhé!

– Muối  có tác dụng giúp bánh mềm ẩm, dậy mùi vị và bảo quản lâu, tuy nhiên lại làm bánh kém nở nếu bạn cho nhiều. Vì vậy, bạn nên cho một lượng thật ít, hoặc không cần cho cũng được. Bạn có thể cho muối và men vào cùng một lúc với nhau ở bước trộn bột, hoặc cho men vào trước, muối vào sau để tránh trường hợp độ mặn của muối làm men khó hoạt động.

– Với công thức này, bạn nên dùng men khô, thay vì men tươi nhé! Vì nếu men tươi tiếp xúc với muối sẽ khiến bánh của bạn khó nở bung thớ đó nha!

Với Combo Bánh Mì Hoa Cúc, khi sử dụng bạn sẽ luôn được tiết kiệm chi phí so với mua lẻ từng loại nguyên liệu có trọng lượng tương đương ở ngoài. Combo với đầy đủ công thức và hướng dẫn cách làm chi tiết đi kèm giúp người mới bắt đầu cũng có thể làm thành công nhé!

Hi vọng bài viết những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc sẽ giúp chị em chinh phục được chiếc bánh nổi tiếng này trong mùa đông sắp tới nhé!

(Nguồn: Bánh Chuột)

>>> Xem thêm Combo làm bánh mì hoa cúc thành công tại đây

những điều bạn chưa biết 22 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? nhung dieu ban chua biet 22

Tham khảo: Cách làm bánh mì Việt Nam giòn ngon bất bại

cách làm bánh mì việt nam 66 những điều bạn chưa biết Những điều bạn chưa biết về chiếc bánh mì hoa cúc? cach lam banh mi viet nam 66 2

Bài cùng chuyên mục

bình luận