Khoai lang tím – nguyên liệu cho các công thức làm món ngon (Phần 1)

Khoai lang tím với nhiều công dụng đối với sức khỏe cũng như giá trị dinh dưỡng cao sẽ là nguyên liệu tuyệt vời cho các công thức làm món ngon từ loại củ này. Hãy cùng Beemart vào bếp và trổ tài sáng tạo với củ khoai lang tím ngay thôi!

Công dụng của khoai lang tím đối với sức khỏe

Khoai lang tím còn được gọi là khoai lang Peru vì nó có nguồn gốc từ vùng đất Nam Mỹ, tên khoa học là Solanum Andigenum, có họ với cây khoai tây và khoai mỡ. Khoai lang tím thuộc loài thân thảo dạng dây leo sống lâu năm, có lá mọc so le hình trái tim hay xẻ thùy chân vịt. Củ hình thuôn dài, lớp vỏ nhẵn nhụi và bên trong có màu tím (cũng có loại màu vỏ màu khác như đen, nâu, trắng hay vàng) và có tới hàng trăm loài khác nhau tùy theo kích thước, độ ngọt và mùi thơm. Ở Việt Nam, khoai lang là nguyên liệu dân dã, giá rẻ, dễ tìm, lại chế biến được nhiều món ăn ngon. Bên cạnh đó, khoai lang tím còn chứa nhiều chất dinh dưỡng, vừa tốt cho sức khỏe, vừa chữa được nhiều bệnh nên càng được nhiều người nội trợ ưa thích.

– Tốt cho huyết áp

Trong khoai lang tím có chứa các hợp chất giống như trong thuốc hạ huyết áp ACF inhebitor và các hợp chất hữu ích khác nên khoai lang tím có tác dụng trong việc phòng ngừa bệnh cao huyết áp và chữa trị các bệnh về tim mạch khác.

– Hỗ trợ giảm cân

Khoai lang nói chung và khoai lang tím nói riêng là nhóm thực phẩm giàu dưỡng chất như vitamin A, B, C, E, protein, tinh bột, axit amin và rất nhiều các loại nguyên tố vi lượng khác như canxi, sắt, magie, kẽm,… chứa ít năng lượng nên được xem là thực phẩm tuyệt vời cho những người muốn giảm cân. Nếu so với gạo, bánh mì, các loại củ khác thì khoai lang tím chỉ có mức năng lượng bằng 1/3 nhóm thực phẩm nói trên, lại giúp nhanh no, dễ ăn, ngon miệng.

– Tốt cho người tiểu đường

Khoai lang tím có chất béo, đường mỡ thấp (100g khoai lang chỉ chứa khoảng 0,2g chất béo, bằng 1/4 bát cơm) nên rất có lợi cho nhóm người mắc bệnh tiểu đường. Các nghiên cứu còn cho thấy, anthocyanin trong khoai lang tím còn có tác dụng  rất tốt trong việc điều hòa lượng đường huyết của những bệnh nhân đái tháo đường. Thời điểm ăn khoai lang tím để có lợi cho hệ thống tiêu hóa là ăn vào bữa trưa.

– Cải thiện chức năng gan

Một nghiên cứu cho thấy, tiêu thụ những dưỡng chất có trong khoai lang tím có thể cải thiện chức năng của gan ở người có nguy cơ bị viêm gan và giảm nồng độ men gan hay bệnh về gan rất hiệu quả. Khoai lang tím đã phơi khô có chứa những chất rất quý với cơ thể như vitamin chống nhiễm mỡ. Nếu thiếu vitamin này có thể dẫn đến hỗn loạn chuyển hóa gan, nhiễm mỡ gan, xơ gan.

– Ngăn ngừa ung thư

Khoai lang tím giàu chất anthocyanin, một loại sắc tố tạo ra màu tím ở rau củ, cũng như chứa những hợp chất chống lão hóa và chống tình trạng oxy hóa, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, bướu, hạn chế nguy cơ bị đột quỵ, giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.

– Làm đẹp da và chống lão hóa

Vì có nhiều chất tạo màu tím chống oxy hóa cùng nhiều loại khoáng chất như kali, vitamin C nên khoai lang tím có tác dụng kháng viêm và làm mờ vết thâm hiệu quả do mụn nhọt gây nên. Ăn khoai lang tím 2 lần/ tuần sẽ giúp da dẻ mềm mại và sáng đẹp hơn vì khoai lang tím có chứa nhiều sinh tố có lợi, chất khoáng, chất xơ giúp ngăn ngừa nếp nhăn, ngăn ngừa mỏi mắt.

Công thức làm các món ngon từ khoai lang tím

1. Bánh Trung thu khoai lang tím

Nguyên liệu:

– Khoai lang tím: 2 củ

– Nhân đậu xanh: 500g

– Bột bánh dẻo: 50g

Cách làm:

– Bước 1: Khoai lang tím gọt vỏ, cắt khoanh tròn và hấp chín. Sau đó dùng dĩa nghiền nhuyễn mịn khoai. Để khoai nghiền nhuyễn vào tủ lạnh trong 30 phút.

– Bước 2: Chia khoai thành các phần bằng nhau, nặn hình tròn để chuẩn bị làm vỏ đóng bánh.

– Bước 3: Đối với nhân bánh Trung thu khoai lang tím, bạn có thể dùng nhân sên sẵn hoặc tham khảo cách làm nhân bánh Trung thu đậu xanh tại đây nhé.

– Bước 4: Cho nhân vào vỏ bánh khoai lang tím. Dùng tay miết đều cho hết khí bên trong, nặn tròn rồi áo lớp ngoài bằng bột bánh dẻo để chống dính bánh.

– Bước 5: Cho viên bánh khoai lang tím vào và nhấn tạo hình bánh. Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh Trung thu khoai lang tím thơm ngon, bổ dưỡng, dễ làm rồi.

Lưu ý: Với công thức này, khoai lang tím đã có vị ngọt sẵn, nếu bạn vẫn muốn vị ngọt hơn thì có thể thêm đường ngay từ nghiền nhuyễn mịn khoai nhé!

2. Mousse khoai lang tím

Nguyên liệu:

• Cốt  bánh gato

– Trứng gà: 4 quả

– Đường: 80g

– Dầu ăn: 20g

– Sữa tươi: 10g

– Bột mì: 80g

– Nước cốt chanh: 2g

– Tinh dầu vani: 5g

•  Phần mousse

– Sữa tươi: 300ml

– Khoai lang tím: 300g

– Gelatin: 15g

– Kẹo dẻo vị nho: 40g

– Nước lọc: 50g

Cách làm:

– Bước 1: Bạn tham khảo bước làm cốt bánh gato tại đây nhé. Sau đó chia bánh thành 2 lớp.

– Bước 2: Khoai lang tím rửa sạch, gọt vỏ và luộc chín. Bỏ khoai vào máy xay sinh tố, thêm 300ml sữa và xay nhuyễn.

– Bước 3: Ngâm gelatin trong nước 5 phút đến khi nở trong, hấp cách thủy cho tan rồi đổ vào hỗn hợp khoai lang tím vừa xay để làm mousse khoai lang tím.

– Bước 4: Đặt 1 miếng cốt bánh vào khuôn, chia mousse khoai lang tím thành 2 phần. Đổ một lớp mousse khoai lang tím phủ đều lên trên cốt bánh thứ 1 trước. Đặt tiếp miếng cốt bánh gato còn lại lên trên lớp mousse. Đổ nốt phần mousse khoai lang tím còn lại lên trên và để vào tủ lạnh trong 1 tiếng.

– Bước 5: Đổ kẹo dẻo vị nho vào bát, ngâm với nước lọc khoảng 10 – 15 phút. Sau đó hấp cách thủy bát đựng kẹo đến khi kẹo tan hoàn toàn vào nước. Lấy bánh mousse trong tủ lạnh ra và đổ nước kẹo dẻo lên trên mặt bánh và tiếp tục bỏ vào tủ lạnh từ 30 – 45 phút.

– Bước 6: Gỡ bánh ra khỏi khuôn. Trang trí trên mặt bánh và thưởng thức bánh mousse khoai lang tím thôi.

Hi vọng với những công thức làm các món ngon từ khoai lang tím trên, bạn sẽ làm thật nhiều món bánh Trung thu khoai lang tím hoặc bánh mousse khoai lang tím cho các bé yêu và người thân trong gia đình thưởng thức nhé!

Tham khảo: Cách làm bánh mì que cay giòn đặc biệt cho gia đình