Cùng khám phá thế giới bánh ngọt Wagashi Nhật độc đáo

Wagashi là loại bánh xinh xắn mà người Nhật thường dùng trong các buổi trà đạo, tiệc cưới và làm quà tặng cho người thân. Là một món bánh truyền thống của Nhật Bản, Wagashi không đơn thuần chỉ là một món bánh ngọt mà nó còn là một môn nghệ thuật tinh tế và độc đáo. Cùng nhau khám phá thế giới bánh ngọt Wagashi Nhật Bản nhé để tìm hiểu về nguồn gốc và các loại bánh ngọt độc đáo của Wagashi.

Cùng khám phá thế giới bánh ngọt Wagashi Nhật độc đáo

1. Nguồn gốc

Wa có nghĩa là Nhật Bản, còn gashi có điệp âm của kashi mang ý nghĩa bánh ngọt. Wagashi xuất hiện từ thời Yayoi  nhưng khi đó chúng chỉ đơn thuần là các món ngọt làm từ hoa quả và các loại hạt, với mục đích ban đầu là món ăn tế thần. Nhưng phải đến tận ngày nay nó đã trở thành nghệ thuật đỉnh cao trong làm bánh Nhật.

Wagashi có tên Tiếng Hán là “Hòa quả Tử”, tức vẻ đẹp của tự nhiên. Mỗi chiếc wagashi đều được đều được ví như một tiểu vũ trụ tổng hòa những yếu tố tươi đẹp trong đất trời: Bột bánh thường được nhuộm màu theo các mùa trong năm, hình dạng bánh đa dạng tương ứng với các hình ảnh thiên nhiên (hoa anh đào, hoa mơ, lá phong, bông tuyết…) và đặc biệt là nhân bánh từ đậu đỏ tượng trưng cho con người đứng ở trung tâm.

2. Bánh Wagashi có những loại nào

Với công thức chính là những nguyên liệu quen thuộc, giản dị như: Bột nếp, bột gạo, đậu đỏ, đường mía… nghệ nhân làm bánh sẽ biến hóa thành hàng trăm tác phẩm nghệ thuật khác nhau.

–  Mochi:

Là loại bánh cơ bản và phổ biến nhất. Mochi có công thức đơn giản từ bột gạo được nấu chín, giã nhuyễn cộng với nhân đậu đỏ và thường có hình tròn.

– Namagashi

Namagashi là loại bánh tươi, có độ ẩm trên 30%, thực chất là một loại mochi đặc biệt, bởi nó mô phỏng hình dáng các loài hoa cỏ đặc trưng cho 4 mùa trên nước Nhật: Như hoa đào cho mùa xuân, quýt vàng cho mùa hạ, lá phong cho mùa thu, hoa mơ cho mùa đông…

– Daifuku là loại bánh làm từ bột nếp với nhân bên trong là đậu đỏ Nhật. Bánh trên hình có tên gọi là Ichigo Daifuku, có đặc điểm với vỏ bánh trắng của bột nếp, nhân đậu đỏ, ở giữa là dâu tây tươi.

– Yokan là loại jelly của Nhật, khá cứng và dày, được làm từ đậu đỏ Nhật, kanten và đường. Yokan thường được mua để biếu tặng phổ biến ở Nhật vì Yokan có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư.

– Monaka là bánh loại bánh kẹp với vỏ ngoài là 2 miếng wafers, mỏng, giòn và nhân bên trong là đậu đỏ, mè đen, hạt dẻ…

– Taiyaki là bánh có hình con cá, và bên trong nhân là anko, đậu đỏ của Nhật. Trong tiếng Nhật, “tai” có nghĩa là con cá chép, rất được ưa chuộng ở Nhật. Ngoài ra, hình ảnh cá chép còn tượng trưng cho điềm lành hay điều may mắn ở xứ hoa anh đào.

– Vỏ bánh Manju làm từ bột jojo (củ từ), ở giữa là nhân đậu, được nặn thành hình tròn gần giống với bánh bao của Việt Nam. Manju là loại bánh ưa thích của trẻ em, bởi chúng thường có hình dạng ngộ nghĩnh và bắt mắt. Loại manju nổi tiếng nhất là usagi manju tức manju hình chú thỏ mặt trăng.

Wagashi được xây dựng trên nền tảng những nguyên liệu gần gũi, quen thuộc trong đời sống Nhật Bản. Từ những điều rất giản dị như vậy, món bánh ngọt này đã thăng hoa thành một nghệ thuật rất mực trang nhã. Tính chất này phần nào phản ánh nét đẹp trong văn hóa tinh thần của xứ anh đào: đề cao cái đẹp và khéo léo biến mọi khía cạnh của đời sống thường nhật – dù là vụn vặt nhỏ bé nhất trở nên đẹp hơn, tinh tế hơn.