Gelatin - Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 1

Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng

Có rất nhiều công thức làm bánh có chứa gelatin nhưng không phải ai cũng biết gelatin là gì và cách sử dụng của loại nguyên liệu này trong làm bánh. Kể cả nhiều bạn đã từng sử dụng qua nguyên liệu này nhưng vẫn chưa thực sự hiểu hết công dụng của nó. Chính vì vậy, hôm nay, Beemart sẽ giới thiệu cho các bạn về Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng phụ gia tạo đông này nhé!

Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng

Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panna cotta, thạch,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelatin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.

gelatin-cach-su-dung-va-mot-vai-luu-y gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung

Vậy gelatin là gì? Cùng chúng tớ tìm hiểu thêm thông tin về nguyên liệu làm bánh quan trọng này nhé!!!

Gelatin là gì?

  • Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây),… là thực phẩm 100% tự nhiên.

Gelatin giúp tạo hình cho kẹo dẻo chip chip gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 6

  • Đây được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.
  • Nguyên liệu làm bánh này thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng phổ biến là dạng lá và bột

Nên chọn gelatin dạng lá hay bột?

Dạng lá hay dạng bột đều không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm làm ra, chỉ khác là nếu sử dụng dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được. Vì thế, bạn hoàn toàn có thể sử dụng một trong hai dạng này mà không lo lắng gì đến chất lượng thành phẩm nhé!

Hướng dẫn bạn cách sử dụng các dạng của Gelatin

Cách sử dụng dạng lá:

Ngâm lá gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 3

1. Ngâm mềm

Ngâm lá trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vắt ráo

Sau khi ngâm mềm, bạn vớt lá ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

Vắt ráo nước gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 4

3. Hòa tan

  • Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng lưu ý là chúng mình không cho vào hỗn hợp sôi nha).
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng:  Cho trực tiếp phần lá mềm đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi tan hết.

Lưu ý là không bao giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của nguyên liệu này sẽ không còn nữa.

4. Giữ đông

Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

5. Gỡ ra khỏi khuôn

Gỡ thành phẩm khỏi khuôn trước khi sử dụng  gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 5

Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng nguyên liệu này đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

  • Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
  • Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Cách sử dụng dạng bột:

Cách sử dụng giống như dùng dạng lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như trên.

Bột Gelatin gelatin Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng gelatin cach su dung va mot vai luu y khi su dung 7

Một số lưu ý khi sử dụng:

Liều lượng:

  • Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
  • Đối với dạng bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng

Bảo quản:

  • Giữ lá nơi có ánh sáng, ẩm.
  • Còn đối với bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h

Gelatin là phụ gia, nguyên liệu giúp những món bánh của chúng mình hoàn thiện hơn. Nếu bạn yêu thích việc làm bánh, chắc chắn không nên bỏ qua những thông tin hữu ích mà chúng mình đã chia sẻ trên đây. Hy vọng bạn sẽ có những món ăn, món bánh, kẹo thành công với nguyên liệu này nhé!

>>> Xem thêm các nguyên liệu làm bánh cơ bản khác TẠI ĐÂY

Bài cùng chuyên mục

bình luận