Cách tạo màu tự nhiên cho bánh Trung thu từ rau, củ, quả

Phạm Hương Quế Viết bởi Phạm Hương Quế / 11.09.2017

Để tạo màu cho bánh Trung thu, ngoài việc sử dụng màu thực phẩm, các loại bột cacao, trà xanh, tinh than tre,… bạn hoàn toàn có thể sử dụng màu tự nhiên từ rau, củ, quả, rất an toàn và hiệu quả lên màu khá tốt. Do đó, Beemart sẽ hướng dẫn bạn cách tạo màu tự nhiên cho bánh Trung thu nhé. 

1. Cách làm màu thực phẩm từ rau, củ, quả

Cách làm màu thực phẩm từ rau, củ, quả vô cùng đơn giản. Thông thường có 2 cách để lấy màu từ rau củ quả:

+ Cách 1: Xay nhuyễn rau, củ, quả bằng máy xay sinh tố, lọc lấy phần nước cốt và đưa lên bếp đun cho cô đặc lại. Cách làm này thường làm với các loại củ quả (củ nghệ, củ khoai lang tím, củ dền,…)

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu bằng bột màu rau, củ, quả-2

+ Cách 2: Cắt nhỏ rau, củ quả, đun với chút nước sôi để cho màu từ rau, củ, quả phai hết ra nước rồi sử dụng phần nước đó chế biến đồ ăn, thức uống, làm bánh,… Cách này thường sử dụng với các loại rau, lá, hoa (lá nếp, lá dứa, lá cẩm,…)

* Một số màu tiêu biểu làm từ rau, củ quả: 

– Màu vàng, da cam: củ cà rốt

– Màu nâu: Cà phê, bột cacao

– Màu xanh da trời: hoa đậu biếc, pha màu tím của một loại rau củ quả bất kì với baking soda (pha từng chút, từng chút một đến khi được màu xanh ưng ý)

– Màu vàng: củ nghệ, nhị hoa nghệ tây, hạt dành dành

– Màu đỏ và hồng: Củ dền, phúc bồn tử, thịt gấc,…

– Màu xanh lá cây: lá nếp, lá dứa, rau chân vịt, trà xanh.

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu bằng bột màu rau, củ, quả-98

* Ngoài việc sử dụng rau, củ, quả trong cách tạo màu tự nhiên cho bánh Trung thu, bạn có thể sử dụng bột tạo màu tự nhiên có thành phần 100% từ tự nhiên, được tạo bằng cách phơi, sao và nghiền nhỏ từ rau, củ quả như Bột củ dền 50gBột gấc khô nguyên chất 50gHoa đậu biếc khô 50g,… Bạn có thể tham khảo thêm rất nhiều bột tạo màu tự nhiên khác tại Beemart nhé. 

2. Cách tạo màu tự nhiên cho bánh Trung thu dẻo 

Để tạo màu tự nhiên cho bánh dẻo Trung thu, bạn chỉ cần thay thế phần nước cốt màu từ rau, củ, quả bằng một phần lượng nước nhất định trong công thức, nếu dùng bột tạo màu tự nhiên bạn có thể thay thế bằng một phần lượng bột bánh dẻo có trong công thức.

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu bằng bột màu rau, củ, quả-34

Ví dụ cụ thể: 

(1) Cách tạo màu nước đường bánh dẻo từ nước cốt rau củ quả: 

* Nguyên liệu

Đường phèn hạt: 200g (giúp nước đường có vị ngọt thanh)

Đường kính trắng: 200g

– Nước: 200g

– Nước cốt chanh: 2g

* Tạo màu:

– Thay thế lượng nước cốt bạn có bằng lượng nước trong công thức miễn sao vẫn đảm bảo được lượng nước vẫn đủ 200g. Có thể thay thế hoàn toàn lượng nước bằng nước cốt nếu muốn bánh có màu đậm, ngoài ra có thể thay đổi tỉ lệ nước và nước cốt đến khi có được màu ưng ý.

Lưu ý: Khi sử dụng một số loại bột màu tự nhiên không thể thay thế trực tiếp với bột bánh dẻo: Bột gấc khô nguyên chất 50gBột củ dền 50gHoa đậu biếc khô 50g,… bạn cần trộn và ngâm bột với chút nước sôi, lọc lấy phần nước cốt, loại bỏ bã rồi lấy phần nước đó để nấu nước đường bánh dẻo. 

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu từ rau, củ, quả-45

– Sau khi thay thế lượng nước, đun nước đường bánh dẻo đúng như đun theo cách truyền thống.

* Nấu nước đường:

– Cho 200g đường phèn hạt vào trong nồi nước, khuấy đều cho đường tan bớt.

– Cho lên bếp đun ở lửa lớn đến khi gần nước sôi và đường tan hết thì cho đường kính trắng vào.

– Bật bếp ở lửa lớn, đun đến khi thấy nước sôi thì hạ nhỏ lửa tiếp tục đun thêm 10 phút.

– Sau 10 phút, cho nước cốt chanh vào, đun thêm khoảng 1-2 phút tắt bếp. Không nên cho nước cốt chanh vào chỗ nước đang sôi, tránh trường hợp nước đường thành phẩm bị đắng.

Lưu ý:

– Sau khi đưa nồi nước đường lên bếp đun tuyệt đối không nguấy, đảo.

– Khi đổ đường kính trắng vào trong nồi, không nên đổ hết cùng một lúc và tập trung vào một chỗ dưới đáy nồi mà nên đổ từ từ từng lớp, dàn đều quanh đáy nồi. Tránh trường hợp nhiệt độ quá cao làm đường dưới đáy không kịp tan hết, bị bén cháy ảnh hưởng đến màu và mùi của nước đường.

(2) Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung bằng cách thay thế lượng bột bánh dẻo bằng bột màu tự nhiên

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu từ rau, củ, quả-134

* Công thức vỏ bánh dẻo 

Nước đường bánh Dẻo: 70g

Bột bánh dẻo: 35g

– Dầu ăn: ¼ tsp

Tinh dầu hoa bưởi: vài giọt

* Cách tạo màu

– Tạo màu xanh cho vỏ bánh: Thay 3-4g bột bánh dẻo bằng 3-4g bột trà xanh

– Tạo màu tím cho vỏ bánh:

* Cách làm bánh dẻo

– Chống dính cho khuôn bằng một lớp bột áo mỏng. Lưu ý chống dính cả thành khuôn và những kẽ vân sâu để bánh không bị dính trong quá trình ra bánh.

– Cho nước đường, dầu ăn, tinh dầu hoa bưởi vào trong một chiếc tô, khuấy đều cho hòa quyện.

– Đổ bột bánh dẻo vào trong tô, dùng thìa hoặc dĩa khuấy đều, nhanh tay cho bột hòa cùng với hỗn hợp lỏng, thành một hỗn hợp hơi sền sệt thì dừng lại. Ngay sau đó đổ khối bột ra mặt phẳng để bắt đầu nhồi bột.

– Nhồi bột:

+ Dùng lực của lòng bàn tay miết và đẩy bột ra xa, nhồi đến khi bột thành một khối mịn dẻo, không còn hạt lợn cợn là đã đạt. Không nên nhồi bột quá lâu, làm bột dễ bị chai, bánh thành phẩm sẽ không được sắc nét.

+ Vê tròn phần bột vừa nhồi, dùng lòng bàn tay ấn dẹt, bao nhân vào trong phần vỏ. Lấy một chút bột bánh dẻo phủ quanh viên bột để chống dính rồi đem đi đóng khuôn.

– Đóng khuôn: Cho mặt đẹp của viên bột quay xuống đáy khuôn, dùng lực của hai lòng bàn tay ấn bột xuống (lực ấn càng mạnh thì bánh càng nét), để bánh trong khuôn nghỉ khoảng 1 phút rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu bằng bột màu rau, củ, quả-12

Lưu ý:

– Chỉ nên trộn bột tối đa 2 bánh một lúc, phòng trường hợp làm không nhanh tay, bột bánh đã nhồi để lâu ngoài không khí bị chai, bánh lên sẽ không được sắc nét và cũng nhanh bị mất nét trong thời gian ngắn.

– Trong quá trình nhồi bột và đóng bánh, nên đeo găng tay túi bóng, vừa có tác dụng chống dính, vừa tránh hiện tượng mồ hôi ở tay có chứa muối ngấm vào bột vỏ làm bánh nhanh mốc.

Chúc các bạn thành công với cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu bằng bột màu rau, củ, quả này nhé!

>> Xem thêm: Cách làm bánh bao cầu vồng hút mắt bằng những nguyên liệu tự nhiên

Cách tạo màu tự nhiên cho bánh trung thu từ rau, củ, quả-10

ĐĂNG KÝ EMAIL ĐỂ NHẬN CẨM NANG LÀM BÁNH
CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU!!!
bình luận

Bài cùng chuyên mục

Các món ngon giải nhiệt mùa hè ai cũng làm được Bạn đừng bỏ lỡ: Các món ngon giải nhiệt mùa hè ai cũng làm được