Cách làm màu tự nhiên cho mứt dừa

Với người Việt, mứt dừa là món ăn vặt không thể thiếu trong mỗi dịp Tết đến xuân về. Vị ngọt ngào dẻo dai của mứt khi kết hợp với những tách trà nóng luôn làm ấm lòng những người thưởng thức, làm những người con phương xa nhớ vềhình dáng quê hương. Ngày nay với cách làm màu tự nhiên cho mứt dừa, màu sắc cũng như hương vị của món ăn này ngày càng phong phú hơn, từ đó ngày càng có nhiều tín đồ mê  món mứt này hơn.

Nguyên liệu

– Dừa non: 500g

– Đường: 250g

– Sữa tươi không đường: 220ml

– Vani: 1 muỗng cafe

– Màu thực phẩm: nếu thích

Cách làm màu tự nhiên cho mứt dừa

Để tạo màu cho mứt dừa dùng trong gia đình, cách tốt nhất bạn nên sử dụng đó là dùng màu của những rau củ quả tự nhiên, vừa tiết kiệm lại vừa an toàn cho sức khỏe mọi người. Nếu muốn màu đậm hơn một chút thì bạn có thể sử dụng thêm vài giọt màu thực phẩm của các thương hiệu nổi tiếng như Wilton, America,…

Cách lấy màu tự nhiên từ rau củ quả: 

– Màu xanh: Lá dứa cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước hay hòa bột trà xanh với nước nóng.

– Màu cam: Củ cà rốt cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước.

– Màu hồng: Củ dền cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước

– Màu vàng: Cam sành hoặc chanh dây, vắt lấy nước, bỏ hạt

– Màu tím: Bắp cải tím cắt nhỏ, xay nhuyễn, lọc lấy nước

– Màu nâu: Hòa bột cà phê hoặc cacao với nước nóng

– Màu xanh da trời: Luộc hoa đậu biếc với một chút nước trong vài phút đến khi hoa phai hết màu.

Cách sên mứt dừa

Bước 1: Sơ chế dừa

– Dừa sau khi mua về, đem gọt sạch lớp vỏ nâu, rửa qua với nước lã rồi bào thành từng sợi mỏng (độ dài ngắn tùy theo ý thích.

– Rửa sạch dừa vừa bào với nước sạch khoảng 3 lần, vừa rửa vừa dùng tay bóp nhẹ để cho dầu trong dừa ra bớt, khi nước rửa dừa không còn màu trắng đục thì dừng tay.

– Hòa nước nóng (khoảng 70-80%) với một nhúm muối trắng, cho dừa bào vào ngâm trong khoảng 30 phút sau đó vớt ra rổ để cho thật ráo nước.

Bước 2: Ướp dừa

– Thông thường tỉ lệ hợp lí nhất để ướp dừa đó là 2 dừa: 1 đường, tức là 500g dừa bào sẽ tương ứng với 250g đường. Bạn có thể thay đổi tỉ lệ này một chút tùy theo khẩu vị của gia đình (không nên thay đổi quá nhiều vì nếu thiếu đường thì không thể kết tinh được)

– Ướp dừa bào đã để ráo với đường trong khoảng 3 tiếng đến khi đường tan hết.

– Nếu muốn tạo màu cho mứt, bạn thực hiện ở ngay bước này bằng cách đổ từ từ nước màu tự nhiên vào trộn trực tiếp cùng với mứt và đường. Liều lượng nước màu có thể thay đổi tùy thích đến khi nào được màu ưng ý.

Lưu ý: Nếu dùng 500g dừa nhưng lại muốn làm mứt cho nhiều màu khác nhau thì cần lưu ý:

– Chia dừa ngay từ đầu sau đó ướp đường riêng cho từng phần và pha màu theo ý muốn

– Không trộn chung với đường rồi mới chia dừa, làm như thế nước đường của mỗi phần sẽ không đều và đường sẽ khó kết tinh.

Bước 3: Sên dừa

– Đổ toàn bộ dừa vừa ướp vào chảo sên, đun trên lửa lớn cho nước sôi.

– Hạ nhỏ lửa ở mức trung bình, tiếp tục đun đến khi thấy nước đường keo lại. Trong quá trình đun, khoảng 5 phút đảo một lần.

– Sau  khi nước đường đã keo, hạ lửa ở mức thấp nhất, đảo liên tục và đều tay cho đến khi thấy đường kết tinh và bám trắng vào cọng dừa. Tắt bếp và vẫn tiếp tục đảo đến khi dừa khô hoàn toàn.

Bước 4: Dàn đều mứt dừa đã sên đạt ra khay sạch, để cho mứt nguội và khô hẳn rồi mới cho vào hộp. Không cho vào hộp kín khi mứt vẫn còn nóng hay ướt như thế chắc chắc mứt sẽ bị chảy nước sau vài ngày.

Nếu lỡ mứt bị chảy nước thì bạn có thể khắc phục bằng cách cho vào chảo sên đến khi mứt khô lại.

Chúc các bạn thành công!

Nguồn: Huỳnh Phương Trang 

>> Xem thêm: Mứt dâu tằm thơm ngon ngọt mát chào hè