Cách làm Caramen Matcha cho “con nghiện trà xanh”
Cách làm Caramen Matcha dưới đây sẽ giúp bạn thỏa mãn “cơn nghiện trà xanh” đấy! Cách làm đơn giản, thành phẩm lại vừa đẹp vừa ngon, tội gì không trổ tài vào bếp nhỉ? Để Beemart chia sẻ công thức cho bạn nha!
Nguyên liệu topping cần có:
– Caramen
– Hạt đác rim
– Pudding
– Rau câu phô mai
– Rau câu sợi giòn
– Trân châu củ năng
– Trân châu thuỷ tinh giòn
– Bột báng
– Nước chan matcha
– Có thể thay siro táo bằng nước ép lá dứa ( lá nếp)
1. Cách làm Caramen (công thức cho 8 hộp caramen)
Nguyên liệu:
– Trứng gà đỏ: 4 quả
– Vani: 2 ống
– Sữa có đường: 2 túi 220ml
– Nước cốt chanh
– Đường: 160g
– Sữa ông thọ: 40g
Thực hiện:
Bước 1: Làm flan
– Lấy 2 lòng đỏ + 2 trứng nguyên đánh thật nhẹ tay với 60g đường (có thể không cho 60g đường nếu không ăn được ngọt) và 2 ống vani cho đến khi đường và vani tan hết. Không đánh mạnh tay sẽ xuất hiện bọt khí bánh sẽ không mịn nhé.
– Đun 2 gói sữa + 1 hộp sữa ông thọ + 50g matcha đến tầm 60 – 70 độ (hơi ấm nóng) rồi đổ từ từ hỗn hợp trứng đường vừa đánh vào và quấy nhẹ tay.
– Lọc 2, 3 lần qua rây để bỏ hết phần trứng vón cục không tan.
Bước 2: Làm caramen
– Phần caramen: tỉ lệ 3 đường 1 nước.
– Cho 100g đường vào nồi đun lửa hơi to thoảng lắc nhẹ xoong chứ không được khuấy cho đến khi có màu cánh gián đẹp rồi thì cho vài giọt nước cốt chanh, 2 thìa nước vào quấy tiếp vài giây rồi tắt bếp.
– Đổ phần caramen vào khuôn chờ nó hơi đông lại thì đổ phần trứng sữa vào rồi mang đi hấp để lửa nhỏ. Thỉnh thoảng phải mở ra kiểm tra.
– Sau 15 – 20p là chín, đừng để bánh chín kĩ quá sẽ bị dỗ không mịn. Lúc hấp bánh nên đập nắp kẻo hơi nước rơi xuống bánh.
– Dùng dao mũi nhọn chọc vào bánh, nếu bánh bị dính vào dao là chưa chín nhé. Bánh chín rồi thì để ra ngoài cho nguội rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
2. Cách làm Đác rim
Nguyên liệu:
– Đường phèn: 400g
Thực hiện:
– Nhặt bỏ những hạt hỏng, nát đi, rửa 4 – 5 lần.
– Ngâm đác với nước + 1 quả chanh + 1/2 thìa muối biển trong 20 phút. Sau đó bạn rửa lại lần nữa để hết vị mặn của muối và chanh.
– Đun 1 nồi nước với 1 xíu muối, khi nước sôi thả đác vào đun sôi 2 – 3 phút rồi vớt ra chậu nước lạnh rửa thêm 1 – 2 lần nữa.
– Ngâm 1kg đác với 400g đường trong 2 – 3 tiếng và bắc lên bếp sên, cho thêm 50g bột matcha vào, rim đến khi cạn nước thì để hạt đác nguội rồi cất tủ lạnh.
3. Cách làm Pudding Matcha
Nguyên liệu:
– Đường: 50g
– Sữa tươi: 220ml
– Bột bắp: 10g
– Trứng gà: 1 quả
– Kem tươi: 100ml
– Matcha: 20g
Thực hiện:
– Cho đường, bột bắp, trứng vào bát trộn đều. Trong khi đó thì cho gelatin vào bát nước lạnh ngâm 10 phút cho mềm.
– Cho sữa + kem tươi vào trong bát bột trứng rồi khuấy thật đều cho tan hết, sau đó lọc hỗn hợp qua 1 cái rây cho thật mịn.
– Đổ hỗn hợp vừa lọc vào nồi + bột matcha. Bật bếp nấu lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy để tránh bị cháy dưới đáy nồi.
– Khi hỗn hợp này vừa sôi là tắt bếp đi, cho gelatin vào khuấy đều.
– Rót hỗn hợp pudding trứng vào khuôn, đợi cho nguội mới đem cất vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đông lại rồi cắt miếng tuỳ ý nhé.
4. Cách làm rau câu phô mai và rau câu sợi giòn
5. Cách làm trân châu củ năng và trân châu thủy tinh giòn
6. Cách làm bột báng
Nguyên liệu:
– Matcha: 5g
Thực hiện:
– Ngâm 100g bột báng với nước khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước.
– Cho lên bếp đun lửa vừa với chút nước và matcha, luộc đến khi chín vớt ra rửa lại vài lần nước rồi để ra bát lớn.
– Trong lúc luộc, bạn khuấy vài lần thật đều tay để bột báng không bị bám vào đáy nồi sẽ bị cháy khét.
7. Cách làm nước cốt chan
Nguyên liệu:
– Sữa tươi không đường: 1,2 lít
– Kem tươi: 400ml
– Nước: 800ml
– Sữa đặc: 250ml
– Đường: 200g
– Bột matcha: 50g
Thực hiện:
– Bạn trộn tất cả nguyên liệu trên với nhau, đun sôi và để nguội. Có thể tăng hoặc giảm tuỳ khẩu vị nhé.
Vậy là sau khi xong tất cả các nguyên liệu topping cho món chè Caramen Matcha, bạn chỉ cần lấy từng loại, cho vào bát, trang trí thật đẹp là đã có ngay món ngọt tráng miệng tuyệt ngon mà chẳng cần phải ra ngoài hàng quán nữa rồi.
Ai nghiện trà xanh thì hãy nhanh tay lưu ngay cách làm Caramen Matcha trên đây nhé! Chúc bạn thành công!
(Nguồn: Bích Ngọc Nguyễn)
>>> Xem thêm nguyên liệu làm món Chè tuyệt ngon tại đây
– Bột làm bánh Flan / Caramen pha sẵn
Tham khảo: Tổng hợp các công thức pha trà sữa tuyệt ngon (Phần 3)
Bài cùng chuyên mục
bình luận