Cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men siêu đơn giản tại nhà
Cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men siêu đơn giản dưới đây sẽ cho bạn lớp vỏ bánh nhiều lớp giòn tan, thơm phức, thích hợp để làm các món bánh sừng bò hay danish, bánh tart. Ngon như vậy thì ngần ngại gì mà không vào bếp cùng Beemart thôi nào!
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
– 250g bột mì có hàm lượng 8% protein
– 250g bột mì có hàm lượng 13% protein
– 5g muối
– 50g bơ mềm (để ở nhiệt độ phòng)
– 15g men tươi
– 130g nước lạnh
– 300g bơ (để tiến hành gập và cán bột)
– 1 quả trứng đánh tan
Cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men:
Bước 1: Cho hai loại bột cùng các nguyên liệu khô như đường, muối vào âu rồi dùng phới lồng trộn cho đều. Khoét ở giữa khối bột để tạo thành một lỗ trũng rồi lần lượt cho các nguyên liệu còn lại vào: đầu tiên là nước lạnh và sữa tươi, sau đó cho men tươi đã miết nhỏ vào rồi dùng thìa gỗ khuấy đều.
Lưu ý: Vì công thức này đòi hỏi sự chính xác tỉ mỉ nên việc đầu tiên các bạn cần phải làm là cân đong đo đếm chính xác các nguyên liệu hết mức có thể nhé!
Bước 2: Khuấy cho đến khi nước đã hòa quyện vào bột thì cho 50g bơ mềm vào, nhồi sơ để tạo thành khối bột rồi đổ bột ra mặt phẳng sạch. Bắt đầu nhào bột trong vòng 15 – 20 phút, cho đến khi bề mặt bột gần như mịn, thử kéo bột sẽ thấy tạo màng mỏng, nhưng vẫn dễ rách.
Lưu ý: Vì đặc điểm của các loại bánh làm từ bột ngàn lớp là một chiếc bánh lai giữa bánh mì và bánh ngọt, nên nếu nhồi quá kĩ, bánh sẽ có độ dai của bánh mì nhiều hơn là độ bông mềm của bánh ngọt.
Bước 3: Cho khối bột vào âu sạch, rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh ủ ít nhất 1 tiếng 30 phút.
Bước 4: Sau khi bột ủ 30 phút thì bắt đầu lấy 300g bơ để chuẩn bị tạo hình. Lấy hai tờ giấy nến, để chồng lên nhau rồi gấp 4 mép lại để tạo thành hình vuông có kích thước 20 x 20cm như hình. Mục đích là khi cho bơ vào giữa hai tờ giấy, sau khi gập 4 góc lại thì ta có thể cán bơ sao cho bơ dàn đều trong hình vuông, như vậy khi tiến hành bọc bơ trong bột, bạn sẽ có chiều dày bơ đồng đều. Cho bơ vào lại tủ lạnh để có cùng nhiệt độ với bột vì trong quá trình cán, bơ đã mềm đi ít nhiều.
Bước 5: Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, lấy bột ra khỏi âu rồi cán mỏng đến khi đạt kích thước 40 x 40cm. Cho bơ vào giữa rồi tiến hành gấp các góc sao cho bơ được bọc hoàn toàn trong khối bột.
Lưu ý: Dính các mép bột lại thật kĩ để khi cán, bơ không bị xì ra ngoài.
Bước 6: Rải một ít bột lên mặt bàn và lên khối bột, để khi cán bột không bị dính lên mặt bàn khiến bột bị rách. Tiến hành cán bột cho đến khi chiều dài gấp 3 lần chiều rộng, tức là 20 x 60cm. Các bạn lưu ý cán từ giữa lên mép bột ở trên, quay về giữa rồi mới cán xuống dưới, đừng cán một lượt từ trên xuống dưới vì lực ở tay mình khi đẩy ra xa thường yếu hơn là khi kéo về. Nên việc cán liên tục từ trên xuống dưới sẽ không đảm bảo được độ dày đồng đều của bột.
Bước 7: Gấp bột làm bốn như gấp ví. Các bạn cần chia bột thành 4 phần bằng nhau, gấp mép bột xuống phần giữa của khối bột. Tương tự với mép còn lại. Rồi lại gấp đôi bột sao cho hai mép bột chạm nhau. Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột rồi giữ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để bơ cứng lại, nhưng cũng không quá lâu đâu nhé. Nếu không bơ sẽ bị quá cứng, khi cán bơ sẽ bị vỡ thành các mảnh vụn, không tốt với các lớp vỏ mỏng mà bạn đang mong muốn.
Bước 8: Sau 30 phút, lấy bột ra khỏi âu, xoay 90 độ so với khi gấp bột lúc nãy, sao cho phần chiều rộng của bột khi nãy trở thành chiều dài của bột bây giờ. Tiếp tục cán bột mỏng sao cho chiều dài gấp 3 lần chiều rộng.
Bước 9: Gấp bột làm 3 như gấp một lá thư. Bạn chỉ cần chia bột làm 3 phần bằng nhau, rồi gấp lần lượt mép này lên mép kia là được. Tiếp tục bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh ít nhất 1 tiếng 30 phút.
Vậy là các bạn đã hoàn thành bột ngàn lớp có sử dụng men để làm ra nhiều loại bánh khác nhau như sừng bò, danish hay bánh tart rồi. Nếu không dùng hết bột cùng một lúc, các bạn có thể cắt bột làm hai rồi trữ trong ngăn đông tủ lạnh. Khi nào cần dùng thì các bạn chỉ cần cho bột xuống ngăn mát để rã đông hoàn toàn là được.
Chúc cả nhà thành công với cách làm bột ngàn lớp có sử dụng men siêu đơn giản tại nhà để làm bánh cuối tuần thật ngon nha!
(Nguồn: Sưu tầm)
>>> Xem thêm các loại nguyên liệu làm Bột ngàn lớp tại đây
– Bột ngàn lớp Puff Pastry 300g
Tham khảo: Các loại bánh Âu và cách phân biệt, bạn đã biết chưa?
Bài cùng chuyên mục
bình luận