Cách làm bánh xèo miền Trung thơm ngon đúng điệu

Phạm Hương Quế Viết bởi Phạm Hương Quế / 19.05.2017

Bánh xèo là một món ăn đã đỗi rất quen thuộc với người dân trên cả ba vùng miền của dải đất hình chữ S, tuy nhiên hương vị cũng như cách chế biến bánh trên mỗi vùng miền ấy lại có sự khác nhau. Ví như, nếu bánh xèo miền Nam có nước cốt dừa trong vỏ bánh thì miền Bắc và miền Trung lại  không có. Hay miền Bắc và Nam tráng bằng chảo thì miền Trung lại có những chiếc khuôn riêng, nhưng nhìn chung bánh ở nơi đâu cũng rất ngon và thu hút. Hôm nay hãy cùng Beemart tìm hiểu về cách làm bánh xèo miền Trung nhé. 

Cách làm bánh xèo miền Trung 4

Nguyên liệu cần có trong cách làm bánh xèo miền Trung

Phần vỏ bánh  Phần nhân bánh  Phần nước chấm  Phần rau sống ăn kèm
Bột gạo: 200g- Nước: 200ml- 1 muỗng cafe bột nghệ- 1/2 thìa cafe muối- 1 thìa cafe đường- Vài cọng hành lá – Tôm: 200g- Mực ống: 200g- Thịt ba chỉ: 100g- Nấm: 100g- Giá đỗ: 100g- Hành lá: Vài cọng – Tỏi: 2-3 nhánh– Ớt: 1 quả– Đường: 5 thìa cafe– Chanh: 1 quả– Nước mắm: 2-3 thìa cafe- Nước sôi để nguội: 1 bát – Khế- Rau xà lách- Dưa leo- Chuối xanh

* Dụng cụ: Món bánh xèo miền Trung khác với món bánh xèo miền Nam, miền Bắc ở chỗ không sử dụng chảo để tráng bánh mà người ta sử dụng những chiếc khuôn gang (có nắp đậy) riêng với đường kính bằng bàn tay người lớn và tráng trên bếp than. Một lần tráng từ 6-9 chiếc khuôn bánh như vậy.

Nếu bạn không có những chiếc khuôn giống như người miền Trung, bạn hoàn toàn có thể sử dụng những chiếc chảo nhỏ nhà mình và đun trên bếp ga cũng được nhé.

Cách làm bánh xèo miền Trung

* Phần vỏ bánh 

Bước 1: Cho bột gạo vào nước ngâm khỏang 3 đến 4 tiếng đồng hồcho bột nở. Sau khoảng 3-4 tiếng, bột sẽ lắng xuống và xuất hiện một lớp nước ở bên trên, dùng cái cup đong và bỏ bớt nước này ra, lượng nước lấy ra bao nhiêu thì thêm vào vào đúng bấy nhiêu.

Bước 2: Cho bột nghệ vào bột gạo đã ngâm, dùng môi khuấy đều, sau đó tiếp tục cho muối, đường, hành lá xắt nhỏ vào, khuấy đều lên cho các nguyên liệu hòa quyện. Hỗn hợp cuối cùng sẽ hơi loãng, không bị vón cục.

Cách làm bánh xèo miền Trung 1

* Phần nhân bánh 

Bước 1: Sơ chế tất cả các nguyên liệu cho sạch.

Bước 2: Tôm cắt râu, mực cắt thành đoạn nhỏ từ 2-3 cm, thịt ba chỉ thái mỏng, hành lá cắt thành từ đoạn nhỏ.

Cách làm bánh xèo miền Trung 2

Tất cả để sang một bên để chuẩn bị công đoạn tráng bánh.

Lưu ý: Nếu muốn món bánh xèo đậm vị hơn thì bạn có thể đem ướp tôm, mực, thịt ba chỉ với một chút muối, mắm, chut đường nhé. Nhưng không nên ướp quá đậm vị vì món bánh này còn ăn kèm với nước chấm, nếu ướp quá nhiều khi chấm bánh sẽ bị mặn đấy.

* Phần nước chấm

Bước 1: Ớt bỏ hạt, tỏi đem bóc vỏ cho vào cối giã cho nhuyễn, chanh lọc bỏ hạt.

Bước 2: Bạn pha nước chấm theo tỉ lệ: 2 thìa cafe nước, 2 thìa cafe đường đường, 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe chanh, khuấy đều lên. Rồi cho ớt, tỏi đã giã nhỏ vào khuấy đều.

Cách làm bánh xèo miền Trung 3

Như thế là bạn đã có bát nước chấm ngon đúng điệu cho món bánh xèo của gia đình mình rồi.

* Phần rau sống đi kèm

– Tất cả đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng.  Sau đó đem huối, khế, dưa leo đem thái mỏng, xà lách để róc hết nước.  Cho chung ào một chiếc đĩa hoặc rổ nhỏ để ăn kèm với bánh xèo.

Cách làm bánh xèo miền Trung 5

* Tráng bánh 

Bước 1: Đưa khuôn bánh đã chuẩn bị trước lên bếp, để cho khuôn thật nóng rồi cho một chút dầu vào khuôn, đợi cho dầu sôi lên

Bước 2: Cho phần nhân vào, thông thường một chiếc bánh xèo miền trung thường có khoảng 2 con tôm vừa, 2 miếng mực, một miếng thịt 3 chỉ, vào khúc hành lá, vài miếng nấm. Tất cả đảo đều qua dầu sôi cho đến khi chúng hơi săn lại.

Bước 3: Đổ phần bột bánh xèo vào chảo (khoảng 2 thìa canh to cho một chiếc bánh), láng xung quanh cho bột thật mỏng. Đậy vung và chờ khoảng 1 phút.

Cách làm bánh xèo miền Trung 7

Bước 4: Tiếp tục cho giá lên trên bánh và đậy vung, chờ khoảng 2 phút đến khi thấy bánh chín là được.

Bước 5: Dùng dĩa hoặc đũa nhẹ nhàng gập đội bánh lại, đổ bánh ra đĩa và thưởng thức thôi.

Chúc các bạn thành công!

>> Ngoài cách làm bánh xèo miền Trung bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh xèo của các vùng miền khác tại Blog của Beemart.

Cuối tuần làm bánh xèo Nam Bộ ngon mê ly ngay tại nhà

Cách làm bánh xèo miền Trung 8

ĐĂNG KÝ EMAIL ĐỂ NHẬN CẨM NANG LÀM BÁNH
CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU!!!
bình luận

Bài cùng chuyên mục

Công thức làm bánh chín tầng mây Bạn đừng bỏ lỡ: Công thức làm bánh chín tầng mây