Cách làm bánh Tart chocolate – cam

Cách làm bánh tart chocolate – cam hay Tart hoa quả nói chung thì làm không quá khó, phần quan trọng nhất của 1 chiếc tart chính là phần vỏ bánh. Tuy nhiên khi làm tart rất nhiều người ngại nhất chính là phần vỏ bánh, lúc nhào thì dính tay, khi nướng thì hay bị phồng đáy.  Tùy vào công thức sẽ sử dụng vỏ bánh chín hoặc sống, hôm nay loại bánh này sẽ sử dụng phần vỏ bánh chín. Vỏ bánh khó nhất ở phần cán bột, nhưng khi cho bột vào tủ lạnh thì bột sẽ cứng và dễ cán hơn. Bánh này làm hơi cầu kỳ, nhưng ai yêu thích vị cam thì đáng công lắm.

• Mách chàng cách làm bánh Crepe cho nàng ngày 8/3
• Cách làm bánh flan tại nhà đơn giản
• Cách làm bánh bao

Cách làm bánh Tart chocolate – cam

Nguyên liệu: Dùng cho khuôn tart có đường kính 23cm

Phần vỏ:

Cách làm:

Bước 1: Cho bột mỳ, bột hạnh nhân, đường, bơ lạnh cắt miếng vào trong 1 cái âu. Dùng tay bóp đều đến khi không bị vón cục là được. ( Vì công đoạn này dùng bằng tay nên các bạn nên sử dụng bơ lạnh và không quá mềm).

Tiếp tục cho trứng (mình đánh đều trong bát trước) vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính vào với nhau. Không ngồi quá kỹ và làm sao sau khi trộn xong bơ hòa quyện vào các nguyên liệu còn lại nhưng không kiểu bị chảy mà tồn tại trong hỗn hợp bột ở dạng mẩu nhỏ, chính vì vậy các thao tác trộn phải rất nhanh.

Bọc bột vào màng bọc thực phẩm thật kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh 20-30 cho bột cứng lại.

Bước 2: Vặn lò ở nhiệt độ 185°C.

Khi bột vỏ đã cứng, đem ra cán thành miếng tròn, mỏng, đường kính cỡ 28-29 cm. Đặt bột vỏ này vào khuôn, nhẹ nhàng dùng tay ấn miếng bột xuống đáy khuôn và xung quanh thành khuôn. Dùng tay ấn phần bột thừa vào thành khuôn để bỏ đi phần bột thừa.

Dùng dĩa xiên đều lên đáy khuôn, rồi phủ 1 tờ giấy nhôm thực phẩm lên trên, đổ gạo/đậu hoặc những hạt pie weights lên trên để đế bánh phẳng và không phồng cao.

Đặt khuôn vào lò và nướng trong vòng 10-15p. Nhấc giấy bạc và hạt nặng ra nướng thêm khoảng 5-10p nữa để vỏ bánh có màu vàng như ý. Lấy ra khỏi lò, để nguội. Giảm nhiệt độ xuống 150°C

Bước 3: Bắt đầu làm nhân bánh

Đánh trứng và đường cho tan đều ( không cần nổi), cho nước cam, kem tươi và vỏ cam bào ( tùy khẩu vị) vào trộn đều.

Đun chảy chocolate, khi vỏ bánh đã nguội, phết 1 lớp mỏng socola lên trên bề mặt vỏ bánh, để socola hơi nguội lại làm tiếp cho đến hết chocolate. Để nguội cứng.

Nhanh tay đổ nhân bánh vào vỏ bánh, nướng 45-50p đến khi nhân vừa đông đặc. Lấy ra khỏi lò, để bánh nguội hẳn.

Bước 4: Làm nước sốt cam

Vỏ cam đã cắt sợi ( chỉ lấy phần vàng) cho vào nối nước lạnh, nấu sôi. Vớt vỏ cam ra.

Trong 1 nồi nhỏ khác, cho đường và 1 ít nước vào, nấu cho tan hết đường, để lửa nhỏ riu riu cho đường có màu vàng vàng. Cho tiếp cam tách múi và vỏ cam vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ ra 1 cái bát.

Bước 5: Bánh nguội hẳn, lấy ra đĩa. Chan nước sốt cam lên và măm măm thôi 😀

Chúc các bạn thành công với món bánh Tart chocolate – cam này nhé 🙂

Nguồn: http://blog.beemart.vn/tart-chocolate-cam/ ‎