Cách làm bánh mousse Lệ Chi long lanh
Cách làm bánh Mousse Lệ Chi dưới đây sẽ cho bạn một món ăn tráng miệng siêu ngon lại đẳng cấp như ngoài tiệm bánh đấy. Hãy để Beemart chia sẻ với bạn nha!
Nếu như hạnh phúc có thể quy đổi thành một thứ gì đó hữu hình thì ắt hẳn chiếc bánh Mousse Lệ Chi kia sẽ là “một mẩu hạnh phúc”. Bạn biết không. Thứ duy nhất mình có thể nghĩ ra trong đầu khi ăn thử muỗng đầu tiên là một cảm giác lâng lâng, khoan khoái, ngọt ngào đến lạ. Cảm nhận được vị vải ngọt nhẹ thoáng trong lớp kem mềm mượt và vị chua ngọt trong lớp thạch dâu rừng dai dai. Thậm chí chỉ cần nhìn ngắm chiếc bánh này hằng giờ thôi cũng đủ khiến mọi thứ trở nên êm dịu hơn hẳn. Hãy tin mình, nếu có một ngày bạn cảm giác hờn dỗi cả thế giới to bự kia thì hãy tự làm những chiếc bánh thơm ngon nhé – bạn có thể tìm thấy thứ không thể nào khiến bạn giận lâu được đâu.
Chuẩn bị nguyên liệu:
(Công thức cho 10 chiếc bánh)
1. Thạch phúc bồn tử:
– 80g phúc bồn tử
– 65g đường cát
– 100ml nước
2. Phần mousse vải:
– 3 lòng đỏ trứng gà
– 65g đường cát
– 15g bột mì
– 180ml sữa tươi không đường
– 1 nhánh sả đập dập
– 3 lá gelatin
– Vải tươi cắt hạt lựu
3. Phần tráng gương:
– 40g siro ngô
– 50g đường
– 70ml nước
– 1 lá gelatin
– 40ml sữa đặc
– 1 giọt màu hồng thục phẩm
4. Cốt bánh bông lan vani
Cách làm bánh Mousse Lệ Chi:
1. Thạch phúc bồn tử:
Bước 1: Cho phúc bồn tử, đường và nước lọc vào nồi, trộn đều rồi nấu ở lửa liu riu tầm 5 phút.
Bước 2: Lược bớt hạt qua rây, mình thì vẫn thích chừa lại một ít để cho phần thạch của mình.
Bước 3: Ngâm 2 lá gelatin trước 5 phút trong nước lạnh, sau khi đã nở thì nhanh tay chắt bỏ nước và cho vào hỗn hợp khi còn nóng, khuấy đều.
Bước 4: Rót hỗn hợp vào khuôn bán cầu nhỏ (đường kính tầm 4 – 5cm) và để vào tủ ngăn đá tầm 3 – 4 tiếng đến khi thạch đông đặc hoàn toàn.
2. Phần mousse vải:
Bước 1: Đánh lòng đỏ trứng và đường ở tốc độ trung bình trong khoảng 5 phút đến khi hỗn hợp nhạt màu và bông nhẹ. Cho bột mì vào khuấy đều.
Bước 2: Nấu sữa cùng sả đập dập cho ấm lên, chỉ cần thấy sôi lăn tăn là tắt bếp ngay. Chế sữa từng chút một đến hết, vừa chế vừa khuấy để tránh trường hợp trứng chín và lợn cợn. Sau đó rây lại và cho hết vào nồi. Bắc lên bếp, nấu ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng trong lúc nấu, đến khi hỗn hợp đặc sánh thì tắt bếp.
Bước 3: Cho 3 lá gelatin đã ngâm trong nước lạnh trước 5 phút vào nồi khi còn nóng rồi khuấy cho tan đều. Chờ nguội hoàn toàn.
Bước 4: Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần thịt vải cùng nước vải lon. Sau đó cho vào hỗn hợp kem trứng (đã nguội) rồi khuấy đều.
Bước 5: Trong một tô sạch khô ráo, bạn cho whipping cream vào, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi bông mềm và tạo vân thì dừng ngay, không đánh thêm sẽ bị tách nước đấy!
Lưu ý: Tô và que đánh phải sạch, không được dính nước, dầu mỡ hay chất béo.
Bước 6: Cho kem tươi đã đánh bông vào phần hỗn hợp trên, dùng spatula hất từ dưới hất lên trên nhẹ nhàng theo kĩ thuật fold, dần dần sẽ hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất.
Bước 7: Cắt vải thành dạng hạt lựu. Múc phần hỗn hợp mousse vải vào 1/2 các khuôn bán cầu có đường kính tầm 8 – 10cm. Sau đó rắc một ít thịt vải vào trong. Cho khuôn bánh vào tủ đá tầm 30 phút.
Lưu ý: Các bạn nên đặt khuôn bán cầu silicon này lên khay để tránh khi di chuyển bánh bị móp méo, mất đẹp.
Bước 8: Bóc các viên thạch phúc bồn tử ra khỏi khuôn bán cầu, đặt vào giữa phần mousse vải đã se mặt. Sau đó tiếp tục rót phần mousse vải vào gần đầy khuôn. Cuối cùng đặt một lát bánh bông lan đã được phết nước vải lon lên trên mặt.
Bước 9: Cho khuôn bánh vào ngăn đá tầm 6 – 8 tiếng để phần mousse này cứng chắc và dễ tháo ra khỏi khuôn.
Lưu ý: Sau khi lấy ra khỏi khuôn thì bạn hãy để bánh lại vào ngăn mát tủ lạnh tầm 3 – 4 tiếng để bánh mềm trở lại trước khi phủ lớp chocolate trong bóng đẹp mắt lên trên.
3. Phần tráng gương:
Bước 1: Cho đường cát, siro ngô và nước vào nồi nấu sôi đến 100 độ C.
Bước 2: Trong một tô sạch khác cho socola trắng đã cắt nhỏ, sữa đặc và gelatin đã ngâm nước trước 5 phút vào. Sau khi phần nước đường tan sẽ rót thẳng trực tiếp vào tô và chờ socola tự tan chảy trong khoảng tầm 5 phút.
Bước 3: Dùng máy xay cầm tay xay cho hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn. Lược hỗn hợp qua rây rồi pha một chút màu hồng vào.
Bước 4: Rưới phần socola này lên trên bánh tạo thành một lớp màng mỏng trong bóng, có màu hồng nhạt tựa như lớp vỏ áo của những quả vải tự nhiên. Lớp socola màu hồng nhạt phủ bên ngoài tựa như lớp vỏ lụa mịn màng của những quả vải chín, căng mọng.
Trang trí thêm bên trên cùng socola trắng và quả phúc bồn tử tươi để bánh thêm lung linh nhé! Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Mousse Lệ Chi nha!
(Nguồn: Thịnh Bakewithme)
>>> Xem thêm các nguyên liệu làm bánh Mousse Lệ Chi
Tham khảo: Cách làm Cheesecake Matcha đơn giản mà đẹp không ngờ
Bài cùng chuyên mục
bình luận