Cách làm bánh mì nguyên cám nhân phô mai thơm ngon hấp dẫn

Bánh mì nguyên cám nhân phô mai trong những ngày gần đây đã đang làm “điên đảo” cộng đồng những người yêu bánh bởi mùi vị vạn người cũng mê. Không chỉ có thế loại bánh sử dụng bột mì nguyên cám này còn khác tất cả các loại bánh làm từ bột mì thông thường khác ở chỗ giàu chất dinh dưỡng hơn rất nhiều. Hãy cùng Beemart học cách làm bánh mì nguyên cám nhân phô mai ngay hôm nay thôi!

Nguyên liệu

Vỏ bánh mì

– Bột mì nguyên cám : 600g

– Nước: 400ml

– Bơ chảy nguội: 50g

– Đường: 50g

– Men khô: 5g

– 1 nhúm nhỏ muối

Nhân phô mai 

– Cream cheese: 60g

– Sữa: 200ml

– Whipping cream: 130ml

– Đường: 40-50 (tùy khẩu vị có thể tăng giảm)

– Muối: 3g

– Bột ngô: 10-20g (tùy độ sánh mong muốn)

Cách làm bánh mì nhân phô mai 

Phần vỏ bánh mì

Bước 1: Kích men

Để biết men của bạn còn hoạt động tốt hay không thì tốt nhất bước đầu tiên là bạn nên kích men trước. Bạn kích men bằng cách cho men vào nước ấm khoảng 40 – 50 độ C (bạn có thể chia 400ml nước trong công thức thành 200ml nước lạnh, 2ooml nước nóng).

Sau khoảng 1o phút nếu thấy men nở ra, nổi lên trên giống như gạch cua tức là men hoạt động tốt, ngược lại nếu men nổi ít hoặc không nở thì tức là men đã chết hoặc hoạt động không tốt, bạn nên dùng men khác để bánh nở tốt nhất.

Lưu ý:  Nếu bạn dùng men khô như men instant thì có thể bỏ qua bước này, nhưng Bee nghĩ tốt nhất bạn nên kích để kiểm tra men nhé.

Bước 2: 

– Trộn bột mì, đường, muối vào trong một chiếc tô khuấy đều, lọc qua rây lọc để loại bỏ tạp chất hay vón cục.

– Tạo một cái giếng ở giữa tô đổ bơ chảy và men đã kích vào. Dùng thìa hoặc spatula khuấy đều từ trong ra ngoài cho tất cả cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau, tạo thành một khối.

Sau đó dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm bọc kín tô lại để bột nghỉ trong khoảng 15 phút. Việc để bột nghỉ này giúp bột hình thành sợi gluten, làm cho khối bột đỡ nhão hơn và công việc nhồi bột sẽ dễ dàng hơn.

Bước 3: Nhồi bột và ủ bột lần một 

– Nếu có máy nhồi bột bạn có thể cho vào máy nhồi trong khoảng 15-20 phút, tùy công xuất của từng máy.

– Nếu không có máy nhồi bột, bạn có thể nhồi bằng tay cho đến khi bột đạt(chỉ là mất thời gian và công sức hơn thôi). Nhưng cách nhồi bột bằng tay sẽ giúp bạn tăng cảm giác với bột, tích lũy được nhiều kinh nghiệm hơn khi làm các loại bánh mì đấy.

– Bột đạt là khi khối bột, mịn dẻo, không dính tay đàn hồi tốt. Nếu thử ấn nhẹ lên mặt bột, sẽ thấy bột đàn hồi trở lại.

Lưu  ý: Bạn có thể kiểm tra bột bằng phương pháp “windowpane test”. Cụ thể bạn ngắt thử một cục bột, kéo dãn ra thì bột sẽ tạo thành một lớp màng mỏng, không rách là bột đã đạt.

– Đem bột đi ủ lần 1 cho đến khi bột nở gấp đôi (mất khoảng 1 tiếng)

Bước 4: Nhồi và ủ bột lần 2

– Nhồi bột sơ lại trong khoảng 2-3 phút để ép cho hơi khí trong bột thoát bớt, sau đó để bột nghỉ trong khoảng 15 phút để  các sợi gluten trong bột có thời gian thư giãn và hồi sức sau khi ủ.

– Sau khi bột đã nghỉ đủ thời gian, bắt đầu chia bột thành từng khối bằng nhau, nhồi nhẹ nhàng lại lần nữa (tùy kích thước khuôn bánh bạn sử dụng để chia khối lượng bột cho phù hợp).

– Ủ bộ lần hai trong khoảng 45 – 50 phút đến khi bột nở gần gấp đôi.

Trong quá trình chờ ủ bột lần 2, bạn có thể chuyển qua làm phần nhân bánh.

Phần nhân bánh: 

Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bột ngô) vào trong một chiếc nồi, đun trên lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau. Lọc hỗn hợp qua rây lọc để nhân phô mai được min nhất.

Bước 2: Tiếp tục đưa hỗn hợp lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi thì đổ bột ngô vào khuấy đều. Khuấy cho đến khi hỗn hợp nhân đặc sánh lại là được. Bắc ra khỏi bếp và để nguội.

Lưu ý: Trong quá trình chờ nhân nguội, thỉnh thoảng bạn nên khuấy đều để nhân không tạo lớp màng ở trên bề mặt nhé.

Bước 3: Khi nhân đã nguội, chia nhân thành các phần bằng nhau. Tùy kích thước bánh mì và khẩu vị muốn ăn nhiều hay ít nhân mà bạn chia cho phù hợp.

Tạo hình bánh 

– Sau khi bột đã ủ xong lần hai bạn đem bột ra cán, để bột nghỉ vài phút, sau đó cho sốt phô mai vào giữa bọc lại, tạo hình theo khuôn. Tiếp tục để bột nghỉ trong khoảng 15 rồi đem bánh đi nướng.

– Trước khi đem đi nướng bạn nên quét mặt bánh bằng lòng đỏ trứng pha với một chút sữa để mặt bánh có màu vàng đẹp mắt.

Lưu ý: Khi các bạn cán bột để chuẩn bị gói nhân thì các bạn phải chú ý đừng cán bột to quá để gói được nhân, nên cán đều tay và diện tích vừa đủ để gói nhân. Cán xong phải cho bột nghỉ rồi mới bọc nhân nhé.

Nướng bánh 

– Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút ở nhiệt độ 170 độ C

– Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút đến khi bánh chín, mặt vàng đều

Lưu ý: Khi nướng bánh các bạn phải chú ý nhiệt lò của mình canh theo nhiệt kế lò không để quá 170 độ. Vì bên trong sốt dạng lỏng khi nướng bánh nhiệt cao sốt có thể sôi lên và làm rách bánh trào ra ngoài

– Trong trường hợp khi nướng thấy bánh bị hở, sốt trào ra thì nên lấy khuôn bánh đó ra ngoài liền, gõ nhẹ khuôn cho sốt lắng xuống rồi tiếp tục cho vào lò nướng. Hạ nhiệt độ lò xuống thấp hơn hoặc nâng rack lên trên một nấc để nướng tiếp. Như vậy bạn sẽ khắc phục được tình trạng sốt trào ra khỏi bánh.

Thành phẩm 

Bánh mì nguyên cám nhân phô mai khi ra lò sẽ có mùi thơm ngọt ngào của bơ sữa, khi cắn miếng bánh mì nhân phô mai chua chua, ngậy ngậy sẽ từ từ chảy ra, quyện với lớp bánh mì, tạo thành một mùi vị ai ăn cũng phải mê mệt.

Chúc các bạn thành công!

>> Xem thêm:             Cách làm bánh mì Hàn Quốc bằng bột trộn sẵn thơm ngon chuẩn vị