Cách làm bánh Choux au Craquelin

So với bánh su thông thường (choux à la crème), choux au craquelin có thêm 1 lớp craquelin ở trên bề mặt bánh làm cho bánh su trở nên giòn hơn và trông hấp dẫn hơn. Craquelin có cách làm khá đơn giản, gần giống với bánh cookie nên mình vẫn hay gọi là choux cookie :D.  Choux au craquelin gồm 2 lớp bột là: hỗn hợp bột Choux và lớp Craquelin bao xung quanh. Choux au Craquelin phong phú và đa dạng về màu sắc và hương vị hơn Choux thường. Công thức và cách làm bánh Choux au Craquelin cũng rất đơn giản, dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm của bánh này. 

• Cách làm bánh muffin cà phê thơm lừng
• Cách làm bánh gato flan
• Cách làm bánh gato socola “siêu dễ” cho ngày đổi gió

Nguyên liệu: Lớp vỏ Craquelin:

Cách làm phần craquelin:

Cách làm bánh su kem các bạn xem tại đây

Bước 1: Cho bơ và đường vào trong 1 âu trộn. Dùng thìa gỗ hoặc spatula trộn đến hòa quyện.

Trộn đường với bơ

Bước 2: Cho bột mì vào âu bơ đường trên, đảo tiếp cho đều

Sau đó đổ ra tấm silicon, lấy tay miết ( fraiser) cho hỗn hợp bột hòa quyện hơn.

Bước 3: Chia hỗn hợp ra thành 4 phần bằng nhau để tạo màu. Màu nâu của cacao, màu xanh của trà xanh, màu đỏ dùng màu thực phẩm và màu vàng tự nhiên.

Cho từng màu lên từng phần bột Craquelin, dùng tay miết đều giống phần trộn bột để phần màu quyện vào với phần bột.

Bước 4: Bọc kín craquelin bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 15-20p cho hỗn hợp lạnh và cứng.

Bước 5: Sau khi Craquelin đã đủ độ cứng thì bỏ ra và cán mỏng. 

Dùng cuter hình tròn nhỏ để tạo hình và đặt lên chóp bánh su.

Bước 6: Nướng bánh ở nhiệt độ 200°C trong vòng 18-250p ( tùy thuộc vào độ to nhỏ của bánh) cho đến khi thấy bánh căng phồng và chuyển sang màu vàng nâu. Khi đó lớp Craquelin sẽ tự động tách ra theo độ nở của lớp vỏ bánh như thế này đây :).

Thành phẩm:

Choux au Craquelin

Chúc các bạn thành công với món bánh Choux au Craquelin này nhé ^_^

Note:

• Lớp Craquelin cho bao nhiêu là tùy ý, nhưng theo cá nhân mình thấy tốt nhất nên cho 2/3 chiều cao của bột bánh choux.
• Nếu các bạn không dùng hết bột craquelin thì có thể gói kín vào và để trong ngăn mát tủ lạnh, để được trong vòng 2 tuần mà không hề ảnh hưởng đến chât lượng của bánh.
• Dùng máy đánh bông đường với bơ rồi trộn bột vào thì kết quả là hạt đường bị vỡ khiến bánh không được giòn và nứt nhiều như mong muốn. Chín vì vậy các bạn chỉ nên dùng tay nhào trộn, lúc cán bột cũng không nên làm mạnh tay.
• Khi nướng bánh không được phép mở lò, nếu không bánh sẽ xẹp ngay khi còn ở trong lò.

Nguồn: http://blog.beemart.vn/choux-au-craquelin/ ‎