Cách làm bánh bèo chuẩn vị vùng miền
Cách làm bánh bèo chuẩn vị vùng miền dưới đây bao gồm Hải Phòng, Nghệ An, Huế chắc chắn sẽ cho bạn bữa tiệc những món bánh truyền thống đậm chất quê hương. Cùng Beemart trổ tài vào bếp nhé!
1. Cách làm bánh bèo Hải Phòng
Bánh bèo Hải Phòng làm từ bột gạo, có nhân là thịt nạc, mộc nhĩ, hành khô nêm nếm vừa miệng. Nước chấm được chế biến từ nước hầm xương, đậm đà, cho thêm hành hoa, ớt tươi và rắc hạt tiêu thơm lừng. Đặc biệt hơn, người ta thả vào bát nước chấm hai miếng chả quế hoặc chả thịt băm để ăn kèm. Đây không chỉ là món khoái khẩu của người dân đất cảng mà còn là lựa chọn yêu thích của khách du lịch. Khuôn bánh hình chữ nhật được thái nhỏ vừa miếng khi ăn, đặt trên lớp lá chuối tươi đầy hấp dẫn đấy nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu:
(Công thức dành cho 3 – 4 người)
– Thịt nạc: 400g (200g làm nhân bánh, 200g làm nước chấm)
– Xương ống lợn: 1kg
– Mộc nhĩ: 50g
– Gia vị: Mắm, muối, mì chính, hạt tiêu,…
– Hành, tỏi, ớt tươi
– Lá chuối tươi để gói bánh
Cách thực hiện:
>>> Xem chi tiết Cách làm bánh bèo Hải Phòng tại đây
2. Cách làm bánh bèo Nghệ An
Nhiều người sẽ thấy ngạc nhiên bởi bánh bèo Nghệ An không có nhiều khác biệt so với món bánh lọc của Huế. Đây là một điều thú vị trong cách gọi tên món ăn ở các vùng khác nhau. Bánh bèo xứ Nghệ được làm từ bột lọc. Bột bánh được vắt thành hình tròn dẹt rồi gập đôi lại để giữ nhân bên trong. Bánh hình bán nguyệt, trong vắt, nhìn rõ nhân tôm và thịt nạc rất bắt mắt. Bánh được rắc hành khô và rưới nước mắm lên trên khi thưởng thức. Còn có cả bánh bèo rán và bánh bèo lá để du khách chọn lựa.
Chuẩn bị nguyên liệu:
(Công thức dành cho 4 – 5 người)
– Khoảng 300ml nước nóng
– Tôm
– Hạt tiêu, nước mắm, bột canh
– Rau húng quế, rau mùi, ớt quả
– Hành khô, hành củ, bột điều
– Ớt chưng (hoặc tương ớt)
– Tỏi, chanh, đường
Cách thực hiện:
– Bước 1: Cho bột vào tô lớn, tạo 1 hố giữa tô, đổ nước nóng vào tô (không đổ hết 1 lúc) dùng thìa đảo nhanh vì bột gặp nước nóng sẽ chín. Sau đó đổ tiếp dần dần vào.
– Bước 2: Sau khi hòa nước đạt mức tương đối, bạn bắt đầu dùng tay nhào tầm 10 phút để đạt được khối bột dẻo và không bị chảy. Nếu quá khô (nứt cục bột) thì lại cho nước nóng vào. Dẻo quá thì phải cho thêm bột.
– Bước 3: Dùng màng thực phẩm hoặc khăn ẩm phủ lên cục bột để bột không bị khô khi nặn.
– Bước 4: Tôm bóc vỏ. Nếu là tôm nhỏ và bạn thích ăn vỏ thì chỉ cần lột đầu, cắt chân và đuôi, rửa sạch, ướp với hạt tiêu, bột canh tầm 5 – 10 phút, không ướp mặn quá. Sau đó băm nhỏ. Nếu tôm quá bé thì để nguyên con, chỉ cần cắt đầu cắt đuôi.
– Bước 5: Phi hành lên thật thơm, cho ít bột điều tạo màu. Cho tôm vào xào chín.
– Bước 6: Dùng tay véo bột ra thành cục nhỏ, vo tròn và ấn dẹp. Cho tôm vào giữa và gập đôi miếng bột lại, dùng tay miết và ấn nhẹ xung quanh mép viền để được hình tai bèo.
– Bước 7: Đun sôi 1 nồi nước có hòa 1 chút dầu ăn để bánh không dính. Cho bánh bèo vào luộc đến khi bánh nổi lên. Vớt ra bỏ vào thau nước đá. Khi nào thấy bánh trong thì vớt ra.
– Bước 8: Pha nước chấm: 1 phần nước mắm ngon và 3 – 5 phần nước. Tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào. Đun sôi nước mắm và cho đường từ từ sao cho nước chấm có vị ngọt nhiều hơn các vị còn lại. Hòa 1 ít chanh vào sao cho vừa miệng.
Khi ăn xếp khoảng 10 – 15 miếng bánh bèo vào đĩa hơi trũng. Hòa nước mắm vào, cho ớt chưng, rau thơm và hành khô rắc lên. Vậy là bạn đã có món bánh bèo chuẩn vị xứ Nghệ rồi.
3. Cách làm bánh bèo Huế
Cố đô Huế nổi tiếng với các món quà bánh, trong số đó bánh bèo chén cũng được nhiều người ưa chuộng. Về thành phần và hương vị, bánh bèo Huế khá giống bánh bèo Quảng Bình, chỉ khác ở cách trình bày món ăn theo đúng phong cách “ăn hương ăn hoa” của người dân nơi đây. Người ta đổ bột bánh vào những chén nhỏ xíu bằng đường kính trái bóng bàn, sau đó bỏ vào nồi hấp. Bánh chín có màu trắng đục, trên mỗi chén có tôm chấy, tóp mỡ và hành lá phi thơm. Bạn rưới nước mắm ớt xanh cay thơm lên từng chén và ăn lần lượt. Với kích cỡ chén bé như vậy, bạn sẽ phải “thưởng thức” cả khay, thậm chí là vài chục chén cơ.
Chuẩn bị nguyên liệu:
(Công thức dành cho 6 người)
– 1 gói bột bánh bèo Tài Ký trộn sẵn
– 300 g tôm tươi
– 100 g hành lá
– 100 g hành tím
– 200 g da heo
– 200 ml dầu ăn
– 4 muỗng canh nước mắm
– 6 muỗng canh đường
– 8 muỗng canh nước
Cách thực hiện:
– Bước 1: Tôm tươi làm sạch, đem hấp chín. Sau đó, lột sạch vỏ tôm, cắt nhỏ, giã nhuyễn. Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho tôm đã giã nhuyễn vào đảo đều tay liên tục để tôm không bị vón cục. Đảo tôm trong vòng 10 – 15 phút để tôm khô vừa phải, không xào lâu sẽ làm tôm quá khô và mất bớt chất dinh dưỡng.
– Bước 2: Hành tím lột sạch vỏ, cắt mỏng, đem phi cho vàng rồi vớt ra để ráo. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, đem xào với dầu.
– Bước 3: Bột bánh bèo pha với 1000ml nước, khuấy đều. Trước khi hấp bánh, cần hấp nóng chén đổ bánh trước. Sau đó cho bột vào từng chén và hấp trong vòng 5 – 7 phút là bánh chín.
– Bước 4: Pha nước mắm theo tỉ lệ 2 : 3 : 4, tức 2 phần nước mắm : 3 phần đường : 4 phần nước. Tùy vào sở thích mà có thể pha nhiều hay ít tùy bạn. Không thể thiếu vài lát ớt để tăng thêm gia vị.
– Bước 5: Da heo làm sạch và đem chiên giòn.
Với cách làm bánh bèo Huế này, bạn có thể ăn ngay trong chén hoặc lấy bánh ra đĩa và rắc tôm, hành lá xào, hành phi, da heo chiên giòn lên và thưởng thức cùng nước mắm. Hoặc lấy bánh ra đĩa và rắc tôm, hành lá xào, hành phi, da heo chiên giòn lên và thưởng thức cùng nước mắm nhé!
Vậy là với 3 cách làm bánh bèo trên, hi vọng cuối tuần này, gia đình bạn sẽ có món bánh thật ngon để thưởng thức nha! Mùa thu lạnh lạnh mà ăn bánh bèo thì hợp lắm nè!
(Nguồn: Sưu tầm)
>>> Xem thêm nguyên liệu Bột làm bánh khác tại đây
Tham khảo: Những món bánh truyền thống cực ngon và cách làm đơn giản
Bài cùng chuyên mục
bình luận