Các lỗi làm bánh Trung thu thường gặp và cách khắc phục

Các lỗi làm bánh Trung thu thường gặp dưới đây chắc chắn chị em nào cũng đã từng gặp một lần và nếu gặp nhiều lần hơn thì sẽ thật chán nản phải không nào! Vậy có cách khắc phục nào để bánh Trung thu thật là ngon và đẹp mắt hay không thì hãy để Beemart giải đáp thắc mắc cho chị em nhé!

Các lỗi làm bánh Trung thu nướng

1. Bánh nướng Trung thu bị mềm vỏ nhưng vẫn nét sau khi nướng xong

– Nguyên nhân: Vỏ bánh nướng Trung thu mềm là do rất nhiều nguyên nhân như: vỏ bị ướt lúc nhào trộn có ít bột, do nhân nhiều dầu khiến dầu thấm ra vỏ, nướng bánh non lửa hoặc xịt nước quá nhiều.

– Cách khắc phục: Bạn chỉ cần trộn vỏ bánh nướng đúng theo công thức, thông thường gồm các nguyên liệu bột mì, dầu ăn, nước đường bánh nướng (một vài công thức khác có thể thêm bơ lạc, lòng đỏ trứng gà, baking soda). Ngoài ra việc có một nhiệt kế lò để đo chính xác nhiệt độ lò nướng mà bánh cần vì theo từng loại lò cũng như thiết kế mà bạn cần chọn nhiệt độ phù hợp khác nhau chứ không nhất nhất phải theo một công thức nhiệt độ. Việc khắc phục lỗi bánh nướng bị mềm vỏ cũng có thể điều tiết bằng việc sên nhân nhuyễn thật dẻo mịn mà không tươm dầu, hoặc mua các loại nhân sên sẵn có ít dầu hơn một chút như Farina, Phú Thương,…

>>> Xem thêm Combo nguyên liệu Vỏ bánh nướng 2018 tại đây

2. Bánh nướng matcha (trà xanh) không giữ được màu xanh đẹp mắt

– Nguyên nhân: Nhiều chị em ưa thích vị trà xanh nên muốn chiếc bánh nướng Trung thu không chỉ mang hương vị như vậy mà còn phải giữ được màu xanh lá đẹp mắt sau khi nướng xong. Thế nhưng có nhiều trường hợp bánh Trung thu bị vàng mặt, không bóng, hoặc mất đi màu xanh lá đặc trưng.

– Cách khắc phục: Bánh Trung thu trà xanh không nướng quá lửa thì sẽ không bị bay màu nên bạn cần điều chỉnh nhiệt độ khác đi so với lúc nướng bánh Trung thu thường, đặt thêm lớp giấy nến phủ lên mặt bánh lúc nướng nhé! Ngoài ra, việc phết mặt bánh cũng rất quan trọng và khác biệt vì lúc này, bạn không nên dùng trứng gà đánh tan mà nên phết mặt bằng lòng trắng trứng hoặc sữa tươi để bánh không bị lẫn sang màu vàng nhé!

3. Bánh nướng bị mất nét

– Nguyên nhân: Đây là một trong các lỗi làm bánh Trung thu thường gặp của các chị em cứ mỗi khi mùa Trung thu đến dù cho lúc nhấn khuôn bánh rất nét và đẹp. Có rất nhiều lí do như:

+ Phết mặt bánh quá dày làm nước trứng bị đọng lại trên mặt bánh nên khi nướng bị mất nét

+ Bột bị chai do nhồi kỹ quá nên bột đàn hồi, lúc nướng thì bột nở ra và mất nét

+ Lúc nặn vỏ, bao viên nhân miết không kỹ khiến không khí vẫn còn bên trong nên làm bánh bị phồng và mất nét

– Cách khắc phục: Khi bao nhân nên miết viên bột vào nhân cho hết không khí bên trong. Ngoài ra bạn nên dùng chổi phết dạng cọ để vừa đều mặt bánh lại không bị đọng nước trứng. Thời gian để bột nghỉ chỉ khoảng 20 – 30 phút chứ không nên lâu hơn sẽ làm bột bị chai hoặc đàn hồi.

4. Nhân bị tách vỏ

– Nguyên nhân: Nhân bị tách ra khỏi vỏ là do lượng nước và dầu trong nhân vẫn còn nhiều, hoặc do kỹ thuật bao nhân và vỏ không chuẩn khiến vẫn còn không khí bên trong, hoặc nhiệt độ quá cao khiến vỏ nướng bị cháy và nhân bên trong bị khô.

– Cách khắc phục: Bạn nên cho lượng dầu vào đúng lúc là khi nhân chưa săn lại mà đang ở dạng lỏng và phải cho từ từ, đúng lượng theo công thức. Nếu sau khi viên nhân thấy còn không khí thì bạn hãy lấy tăm xiên nhẹ vào viên bột để cho bớt khí ra. Việc để bánh không bị tách nhân với vỏ không còn cách nào khác là bạn giảm thời gian nướng hoặc cân đối lại nhiệt độ lò.

Các lỗi làm bánh Trung thu dẻo

1. Bánh dẻo Trung thu sau khi làm xong để 3 hôm thì bị cứng

– Nguyên nhân: Bánh dẻo Trung thu nếu sau khi làm xong, ngoại trừ trường hợp để trong tủ lạnh mà để 3 hôm thì bị cứng thì nguyên nhân là do bột bánh dẻo bạn mua không chất lượng, không phải là loại dẻo mịn và thơm, hoặc có thể do bạn áo quá nhiều bột nếp rang lúc nhấn khuôn tạo hình bánh.

– Cách khắc phục: Bạn nên đổi bột bánh dẻo sang một loại chất lượng hơn, thêm nữa là nên nhào bột thật dẻo mịn bằng cách cho bột áo từ từ để xem bột đã vừa chưa rồi mới đóng khuôn bánh nhé!

2. Tỉ lệ giữa nhân và vỏ của bánh dẻo Trung thu

– Nguyên nhân: Khác với tỉ lệ giữa nhân và vỏ của bánh nướng là 2 : 1 thì tỉ lệ này của vỏ bánh dẻo phải là 1 : 2 do vỏ bánh dẻo màu trắng, nếu quá mỏng sẽ khó bao và bị lộ nhân bên trong lúc đóng khuôn.

– Cách khắc phục: Đối với chị em hay làm bánh dẻo kích thước 200g thì tỉ lệ sẽ là 140g vỏ, 60g nhân. Đối với bánh 150g thì là 100g vỏ, 50g nhân. Còn bánh có khối lượng 125g thì tỉ lệ sẽ là 80g vỏ, 45g nhân. Khối lượng vừa khít như vậy là do bánh dẻo nên đóng bằng khuôn nhấn của Sing chứ không phải là khuôn lò xo. Khuôn Sing có ưu điểm dễ dùng, dễ cầm trên tay, bánh cho ra sắc nét, không dính khuôn lại dễ lấy bánh ra.

>>> Xem thêm các loại khuôn Trung thu Singapore tại đây

3. Bột bánh dẻo bị co lại

– Nguyên nhân: Bột bánh dẻo bị co lại là do bạn nhồi bột quá kỹ khiến bột bị chai vỏ, hoặc do chất lượng bột kém khiến hút nước đường và nở quá nhanh khi chưa kịp nhào trộn kỹ.

– Cách khắc phục: Bạn nên thay đổi loại bột nếp rang đang dùng sang một loại chất lượng và cao cấp hơn. Ngoài ra nên cân đong chính xác tỉ lệ nước đường bánh dẻo, dầu ăn và bột gạo nếp rang để bột bánh vẫn dẻo mịn lúc nhồi. Thời gian nhồi / miết bột cho dẻo là 2 phút sau khi khuấy trộn trong bát, sau đó có thể viên nhân và đóng bánh luôn.

>>> Xem thêm Combo nguyên liệu Vỏ bánh dẻo 2018 tại đây

Các lỗi sên nhân bánh Trung thu

1. Nhân sên xong bị khô và nhạt vị

– Nguyên nhân: Nhân sên của bạn bị khô là do sên quá lâu trên bếp khiến hơi nước bốc nhanh và nhiều, hoặc thêm quá ít dầu ăn khiến nhân không mịn mượt. Nếu nhân có vị nhạt là do bạn thêm quá ít đường. Một lưu ý trong sên nhân nhuyễn là lượng đường nên nhiều một chút để nhân được bảo quản lâu hơn, nếu bạn là người không thích ăn ngọt thì có thể bớt đường đi, nhưng thời gian bảo quản sẽ không lâu dài.

– Cách khắc phục: Nếu bạn thấy nhân sên hơi khô, hãy thêm một ít nước sôi và sên lại đến khi thấy vừa ý. Còn nhân có vị hơi nhạt thì khắc phục bằng cách pha thêm đường với nước sôi rồi hòa cùng nhân sên lại hoặc thay thế bằng nước đường bánh dẻo cũng được.

2. Cách bảo quản nhân sên

– Nguyên nhân: Nhân sên xong sau khi bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh thường bị khô và dăm đá do trong nhân còn nước, tươm dầu hoặc bạn rã đông nhân chưa đúng cách, lúc quay lò vi sóng nhân sẽ bị khô.

– Cách khắc phục: Nhân bỏ ra rã đông tự nhiên rồi khi sên lại cho thêm chút nước, chứ không cho dầu. Hoặc nhân sên gần đạt thì tắt bếp, để nguội, gói kín và cất ngăn đá, khi nào dùng mới cho ra quay lò vi sóng thì khi nhân dẻo mịn là vừa đạt. Nếu nhân sên đạt luôn mà quay lại lò vi sóng thì nhân dễ bị khô.

>>> Xem thêm các loại Nhân bánh trung thu sên sẵn tại đây

Hi vọng với những chia sẻ trên của Beemart, các bạn sẽ khắc phục được các lỗi làm bánh Trung thu để rút ra được nhiều kinh nghiệm cho những mẻ bánh Trung thu lần sau thơm ngon và đẹp mắt hơn nhé!

(Nguồn: Sưu tầm)

>>> Sử dụng các loại combo Trung thu tại đây để không phải bận tâm nỗi lo bánh hỏng

– Combo nguyên liệu Nhân thập cẩm 2018

– Combo nguyên liệu Vỏ bánh dẻo 2018

– Combo nguyên liệu Vỏ bánh nướng 2018

Tham khảo: Kinh nghiệm làm bánh nướng Trung thu bất bại