Bí quyết làm bánh mỳ hoa cúc bất bại không thể bỏ lỡ

Brioche – món bánh mỳ bơ thơm lừng đến từ nước Pháp đã làm cộng đồng những người yêu bánh sôi sục. Chiếc bánh mềm, ngậy thơm mùi bơ, thớ bánh dai đã làm chúng ta mê mẩn ngay khi vừa nếm thử. Có một số người đã làm thành công chiếc bánh này, nhưng có bạn đã thử rất nhiều lần mà chưa được. Vậy thì hôm nay Beemart sẽ chỉ các bạn một vài bí quyết làm bánh mỳ hoa cúc bất bại nhé.

Bánh mềm dai cực mê luôn

1. Nguyên liệu

Khâu chọn nguyên liệu bao giờ cũng rất quan trọng, chiếc bánh của chúng mình ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào khâu này:

– Bột: bột để làm bánh mỳ hoa cúc là bột mỳ dai để làm bánh mỳ (protein ≥ 13) như bột mỳ baker choice số 13, bột mỳ cái cân là 2 loại được dùng phổ biến nhất. Cũng có 1 số bạn dùng bột mỳ đa dụng để làm bánh mỳ hoa cúc nhưng sẽ vất vả hơn rất nhiều trong khâu nhào bột, bột sẽ khó kéo màng mỏng.

– Bơ: đây là thành phần chiếm tới 50-60% trong công thức bánh mỳ hoa cúc vậy nên bơ ngon bánh sẽ vô cùng tuyệt vời. Các bạn nên sử dụng bơ động vật nhạt như bơ anchor, bơ president,… bánh sẽ béo, ngậy thơm mùi bơ rất ngon.

Bơ ngon thì bánh mới ngon được nha

– Men: các bạn sử dụng men chuyên dùng làm bánh mỳ ngọt (soft bread), chọn mua loại không cần kích hoạt trước để dễ sử dụng.

– Sữa tươi: cũng giống như các loại bánh khác, sữa tươi để làm bánh mỳ hoa cúc là sữa tươi không đường nhé.

– Nước hoa cam: đây là nguyên liệu không thể bỏ qua, làm nên cái hồn của bánh mỳ hoa cúc. Nếu không tìm mua được nước hoa cam, các bạn có thể thay bằng nước hoa bưởi + rượu rum nhé.

2. Cách làm:

Đến phần quan trọng rồi đây, các bạn chú ý kỹ nha:

– Trộn đều bột với đường và muối trước rồi mới cho men vào, tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối làm chết men.

– Nhào đều tất cả các nguyên liệu, trừ bơ, với nhau. Sau khi bột quyện thành khối rồi mới bắt đầu cho bơ vào nhào đều cùng.

– Trong quá trình làm, bơ luôn phải giữ lạnh. Các bạn cân đong bơ trước rồi để vào tủ lạnh, bao giờ cần nhào mới lấy ra. Nhào bơ lạnh để bánh có thớ dai.

– Các bạn hoàn toàn có thể nhào tay mà không cần sử dụng tới máy nhào bột, tuy nhiên sẽ khá vất vả. Bột bánh mỳ hoa cúc nhiều bơ, nên ban đầu bột sẽ rất nhão, khó nhào. Bên cạnh đó nhào tay cũng dễ làm chảy bơ, bơ không quyện được vào bột.

– Khi phát hiện bột bị chảy bơ, không cố nhào tiếp, sẽ hỏng bánh. Bọc cục bột bằng nilon bọc thực phẩm, cho vào ngăn đá tủ lạnh để bơ đông lại, mất khoảng 10-15 phút rồi lấy ra nhào tiếp đến khi bột đạt (kéo màng mỏng không bị rách), trong quá trình nhào mà vẫn bị chảy bơ thì lại cho vào ngăn đá tiếp.

Bột kéo màng như này là được nhé

– Để tạo hình đẹp, bột bánh phải lạnh, săn chắc, không nhão.

Bột lạnh tết bánh đẹp hơn

– Để bánh nở tách đẹp, các bạn ủ lần 2 chỉ để cho bánh nở khoảng 70%. Khi cho vào lò nướng, bánh sẽ nở tiếp và bung đẹp.

Bánh nở tách thớ siêu hấp dẫn

– Trong qua trình nướng, nếu thấy mặt bánh vàng quá nhanh mà chưa hết thời gian, các bạn đặt 1 tờ giấy bạc lên để che mặt.

Phần topping hạnh nhân bùi bùi làm bánh càng ngon nhé

Nằm lòng những bí quyết làm bánh mỳ hoa cúc bất bại này rồi thì chẳng sợ làm hỏng nữa đâu nha. Vào bếp làm thử ngay thôi nào.