Bánh mì Nha Trang giòn rụm ăn ngon hết nấc
Bánh mì Nha Trang vỏ mỏng giòn, ruột dai, xốp, công thức làm không có phụ gia để cho bạn những ổ bánh mì nóng giòn thật ngon. Cùng Beemart vào bếp ngay nhé!
A – Bột cái (Starter dough)
– 100gr bột làm bánh mì (protein 13 – 14%)
– 200ml nước ấm
– 1 muỗng cà phê mật ong
Hòa tan mật ong với nước ấm, sau đó cho men vào, khuấy đều, để men nghỉ 5 – 10 phút sau đó cho phần bột mì đã rây mịn vào trộn đều, không bị lợn cợn. Đậy kín ủ 8 tiếng, nếu nhiệt độ phòng ấm hơn thì bạn điều chỉnh lại thời gian nhé!
B. Bột bánh mì (Main Dough)
– 250ml nước hơi ấm
– 3gr muối
Bước 1: Lần lượt cho vào tô nguyên liệu: bột mì, phần bột cái, men, nước và cuối cùng là muối (hạn chế để muối tiếp xúc trực tiếp với men).
Bước 2: Bật máy trộn bột để nhồi tạo thành khối, kéo giãn tốt, mịn màng, dùng nhiệt kế để kiểm tra bột thấy nhiệt độ 36 – 39 độ C là đạt. Viên bột thành hình vuông / chữ nhật.
Bước 3: Cho bột vào ủ trong hộp bằng nhựa khoảng 45 phút – 1 tiếng, gấp 2 mép bột vào chính giữa rồi lật mặt bột lại, ủ tiếp đến khi bột nở gấp đôi, bè ra thành hình chữ vuông/ chữ nhật lớn.
Bước 4: Sau khi ủ bột xong, không đấm xẹp bột mà lấy bột ra nhẹ nhàng, dùng dao cắt chia đều, để bột nghỉ một chút rồi tạo hình. Ủ lần 2 đến khi bánh nở gấp đôi, bề mặt căng mọng.
Bước 5: Bật lò nướng ở nhiệt 250 độ C trước 15 – 20 phút để lò thật nóng, bánh sau khi đã ủ căng mọng, nhẹ nhàng lấy bánh ra để vào khay nướng, xịt nước hay không xịt nước cũng được, dùng dao rạch nhẹ để tạo cánh, có thể quét một ít bơ vào đường rạch, hoặc xịt một ít nước chỗ rạch. Rạch bánh mì nên rạch dứt khoát, lưỡi dao đưa nghiêng đúng 45 độ.
Bước 6: Lò đã đủ nhiệt, cho khay nước sôi vào sau đó cho khay bánh vào, nướng 7 – 8 phút đầu ở nhiệt 250 độ C, giai đoạn này quyết định bánh có tạo cánh hay không, và bạn tuyệt đối không nên mở cửa lò. Sau đó vặn nhiệt về 180 độ C nướng trong vòng 13 – 15 phút nữa.
Lưu ý: Mỗi lò nhiệt sẽ chênh lệch và khác nhau một chút, lần đầu nướng bánh các bạn nên canh chừng để điều chỉnh nhiệt độ cho các lần tới nhé!
Chúc bạn thành công và cả nhà đều ngon miệng với cách làm bánh mì Nha Trang giòn rụm ăn ngon hết nấc trên nhé!
(Nguồn: Nhi Nguyen)
>>> Xem thêm các Nguyên liệu và Dụng cụ làm Bánh Mì tại đây
Tham khảo: Cách làm bánh mì chảo đảm bảo ngon hơn cả ngoài hàng
Bài cùng chuyên mục
bình luận