Bạn đang băn khoăn không tìm ra nguyên nhân thất bại của chiếc bánh?

Bạn đang băn khoăn không biết lý do tại sao chiếc bánh do chính tay bạn làm ra lại không được như ý. Bài viết này sẽ giúp bạn chỉ ra những nguyên nhân thất bại của chiếc bánh do chính tay bạn làm ra.

• Combo dụng cụ làm cơm Bento tặng nàng ngày 8/3
• Một số thất bại thường gặp khi làm bánh flan
• Bí quyết để có một chiếc bánh gato thành công

1. Các dấu hiện bên ngoài bánh mắt thường có thể dễ dàng quan sát

a. Bánh bị cháy mặt, phần thành bánh quá dày và cứng:

Nguyên nhân:

• Nhiệt độ lò quá cao
• Lửa trên quá lớn với bánh bị cháy mặt( có thể khắc phục bằng cách đạy một tấm giấy bạc lên trên mặt bánh sau 1/3 – 1/2 thời gian nướng)

b. Bánh xẹp quá nhiều ở quanh thành bánh

Nguyên nhân:

• Các khuôn ở quá gần nhau trong lò nướng
• Chống dính khuôn quá tay
• Quá ít bột trong khuôn
• Trộn bột quá nhiều
• Quá ít chất lỏng
• Bánh nướng quá lâu

c. Bột bánh tràn ra khỏi khuôn

Nguyên nhân:

• Khuôn không đúng cỡ
• Bột đổ quá nhiều trong khuôn – thường chỉ nên đổ 2/3 khuôn

d. Bánh dính chặt vào khuôn

Nguyên nhân:

• Chống dính khuôn không tốt
• Quá nhiều đường hoặc trong bánh có sử dụng mật ong hay syrup(mật ngô)

e. Bánh nở không đều

Nguyên nhân:

• Nhiệt độ lò nướng không ổn định
• Bột chưa được trôn đều

f. Bánh xẹp sau khi lấy ra khỏi lò

Nguyên nhân:

• Nướng bánh chưa đủ thời gian
• Mở lò quá sớm
• Nhiệt độ lò quá cao

g. Bánh xẹp trong quá trình nướng

Nguyên nhân:

• Di chuyển bánh trong khi nướng
• Nhiệt độ lò nướng quá thấp hoặc quá cao
• Trộn bột quá nhiều
• Quá nhiều bột nở( bánh sẽ nở rất nhanh và qua 1/2 thời gian nướng bánh sẽ xẹt rất nhanh)

2.  Dấu hiệu thất bại ở bên trong bánh

a. Bánh đặc và nặng

Nguyên nhân:

• Quá nhiều chất lỏng
• Trôn bột chưa đúng cách, trộn quá nhiều( với công thức bánh dùng bột nở), hoặc trộn mạnh tay làm vỡ bọt khí trong trứng đánh bông( với các loại bánh dùng trứng hoặc lòng trắng trứng đánh bông).
• Trứng đường đánh chưa đủ bông ( với các loại bánh dựa vào các bọt khí trong trứng đánh bông để giúp bánh nở như sponge cake, chinfon..)
• Nhiệt độ lò nướng thấp

b. Hạt hoặc quả khô trôi cuống đáy bánh

Nguyên nhân:

• Các hạt hoặc quả này quá to và nặng
• Hỗn hợp bột quá lỏng/ nhão hoặc trộn quá kỹ nen không thể giữ được các hạt này.
• Đường hoặc syrup bao ngoài hạt chưa được rửa bớt. Ngoài ra hạt nên được phủ một lớp bột khô trước khi trộn vào hỗn hợp bột bánh.
• Nhiệt độ lò quá thấp

c. Bánh quá khô

Nguyên nhân:

• Quá nhiều bột hoặc bột nở( baking powder), muối nở (baking soda).
• Quá ít chất béo hoặc đường
• Bánh nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao

d. Mặt bánh có một số chấm trắng( với sponge cake)

Nguyên nhân:

• Đường chưa tan hết. Khi trộn đường với bôt bánh nên cho rất từ từ và ít một, trộn cho đường tan rồi mới cho thêm.
• Ngoài các vấn dề thường gặp ở trên thì khi trộn bột làm butter cake hoặc pound cake đôi khi hay xảy ra hiện tượng bột bị lợn cợn (mọi người thường gọi là ốc trâu). Nguyên nhân của hiện tượng này là do nhiệt độ của các nguyên liệu không đồng đều, nóng lạnh khác nhau, hoặc do trứng hay các loại chất lỏng được cho vào quá nhanh và quá nhiều. Cách khắc phục là cho chất lỏng (trứng, sữa.. ) chậm & từ từ, từng chút một. Cách thứ hai là thêm 1-2 thìa bột vào đánh tiếp cho bột mịn trở lại. Hoặc cũng có thể ngâm âu bột vào tô nước ấm rồi đánh đến khi hỗn hợp mịn.

e. Ruột bánh ướt

Nguyên nhân:

• Bánh bị di chuyển trong quá trình nướng
• Bánh nướng chưa đủ thời gian hoặc nhiệt độ lò nướng quá thấp
• Bột nở có vấn đề

f. Ruột bánh có nhiều ống rỗng

Nguyên nhân:

• Trộn bột quá nhiều
• Nhiệt độ lò nướng quá cao

Các bạn đã tìm ra vấn đề của mình hay chưa?

Bạn nào còn thắc mắc chia sẻ lên để chúng ta cùng giải quyết nhé 😀